안녕하세요 이정은 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 막걸리는 유산균을 대체 할수있는건가요?
생막걸리의 경우 살아 있는 유산균을 더 많이 포함하고 있는 것으로 알려져 있습니다. 이러한 유산균과 발효 과정에서 생성되는 다양한 영양 성분들이 건강에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 하지만, 막걸리는 기본적으로 알코올을 포함하고 있는 주류이므로, 영양적인 관점에서 다른 유산균 공급원을 완전히 대체하기에는 제한적일 수 있습니다. 과도한 알코올 섭취는 오히려 장 건강에 해로울 수 있으며, 전반적인 건강에도 부정적인 영향을 미치기 때문입니다. 따라서, 막걸리를 통하여 유산균을 섭취하는 것도 좋으나, 요구르트나 김치 등 다양한 식품이나 유산균 보충제 등을 통하여 균형 있게 유산균을 보충하는 것이 더 바람직하다고 볼 수 있습니다.
기타 영양상담
Q. 코코아와 초콜릿의 차이점이 무엇인가요?
코코아와 초콜릿은 모두 카카오 열매에서 비롯되지만 영양적인 구성에 차이가 있습니다. 코코아는 카카오 열매를 가공하여 얻은 카카오 파우더를 기본으로 하는데, 이러한 과정에서 카카오 버터라는 지방 성분을 상당 부분 제거하게 됩니다. 반면에 초콜릿은 카카오 파우더에 제거했던 카카오 버터를 다시 첨가하고 설탕, 우유, 향료 등을 넣어 만들게 됩니다. 따라서, 일반적으로 순수한 코코아 파우더는 초콜릿에 비하여 칼로리, 지방, 당 함량이 낮으며, 우리가 흔히 마시는 코코아 음료나 시판되는 코코아 제품에는 설탕 등이 추가되어 있어 순수한 코코아 파우더와는 또 다른 영양 성분을 가집니다. 요약하자면, 카카오 버터와 설탕 등의 추가 성분 함량 차이가 코코아와 초콜릿의 영양적 특성을 구분 짓는 핵심이라고 할 수 있습니다.
다이어트 식단
Q. 라면의 칼로리를 낮추려고 할때 숙주 나물이 좋다고 하던데요
라면에 숙주나물을 넣어 드시는 방법이 칼로리 관리에 도움이 될 수 있다는 정보는 영양학적으로 타당성이 있습니다. 숙주나물에는 100g당 11~13칼로리 정도로 열량이 매우 낮은 식품으로써, 식이섬유가 풍부하여 포만감을 수비게 느끼게 해주기 때문에, 라면의 면이나 국물 섭취량을 자연스럽게 줄이는 효과를 가져올 수 있습니다. 즉, 숙주나물 자체가 라면의 칼로리를 없애는 것은 아니지만, 낮은 열량과 높은 포만감으로 전체 식사에서 섭취하는 총 칼로리를 줄이는데 기여할 수 있습니다. 숙주나물을 듬뿍 넣어 드시면 라면의 맛을 즐기면서도 칼로리에 대한 부담을 어느 정도 덜 수 있는 좋은 방법이 될 수 있습니다.
식습관·식이요법
Q. 익히지 않은 채소가 소화가 더 안되나요?
익히지 않은 생채소의 경우에는 단단한 세포벽과 풍부한 식이섬유를 가지고 있어, 우리 몸이 소화 효소로 완전히 분해하기 어려운 부분이 있습니다. 특히 소화 긱능이 약하거나 특정 종류의 섬유질에 민감한 분들은 생채소를 드셨을 때, 더부룩함이나 가스 발생 등 소화 불편을 느끼기 쉽습니다. 반면에 육류는 단백질과 지방으로 이루어져 있으며, 소화 과정이 다르기 때문에 생채소와 직접적인 비교는 어렵습니다만, 조리된 육류는 섬유질 문제가 없어 소화가 잘 되는 경우도 많습니다. 따라서, 소화가 잘 안되는 편이라면 채소를 익혀서 드시는 것이 도움이 될 수 있습니다. 열을 가하면 채소의 세포벽이 부드러워지고 식이섬유의 일부 구조가 변하여 소화 흡수율을 높일 수 있습니다. 하지만 비타민C처럼 열에 약한 영양소는 생으로 드실 때 더 많이 섭취할 수 있으므로, 개인의 소화 상태와 필요한 영양소를 고려하여 생채소와 익힌 채소를 적절하게 섞어 드시는 것이 가장 좋은 방법입니다.
식습관·식이요법
Q. 몸이 피곤하고 힘이 없을 때 그리고 자꾸 졸릴 때 좋은 음식은 무엇이 있을까요?
단백질과 비타민B가 풍부하여 에너지를 공급하는데 좋은 계란이나, 복합탄수화물과 비타민B6 등이 들어 있어 에너지를 제공하고 소화 흡수가 잘 되는 바나나, 그리고 오래 지속되는 에너지를 제공하며 비타민B가 풍부한 귀리 등이 있습니다. 또한, 단순당 형태의 탄수화물로 빠르게 에너지를 공급할 수 있는 요거트도 도움이 될 수 있습니다. 이러한 음식들을 포함하여 다양한 영양소가 고루 갖춰진 균형 잡힌 식사를 하시는 것을 추천드리며, 규칙적인 수면 패턴과 적절한 운동을 병행하시면 피로 회복에 더욱 효과적일 것입니다.