안녕하세요 잘 부탁드립니다 항상 건강하세요😄
다이어트 식단
Q. 락토프리 우유와 멸균우유의 차이점과 다이어트에 어떤 효과가 있는지 궁금합니다.
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.제조 방식과 기능에서 차이가 있습니다.락토프리는 일반 우유에서 유당을 락타아제로 분해해 만든 우유입니다. 유당이 포도당과 갈락토스로 나눠져 있어서 소화가 잘 되고 유당불내증이 있는 사람들이 마셔도 속이 불편하지 않습니다. 맛은 일반 우유보다 약간 더 달게 느껴집니다.멸균우유는 우유를 고온과 고압으로 가열해서 세균을 완전히 없앤 제품으로 상온에서 장기간 보관할 수 있다는 장점이 있습니다. 유당 함량이나 영양성분은 일반 우유와 거의 차이가 없으며 단지 보존성과 끓인 듯한 맛에서 차이가 납니다.락토프리 우유가 특별히 다이어트에 유리하다고 보긴 어렵습니다. 유당이 분해되었을 뿐 칼로리와 영양성분은 일반 우유와 거의 같습니다. 당은 그대로 있습니다. 다만 소화가 잘 되기 때문에 속 불편함은 없이 단백질 그리고 칼슘을 공급받을 수 있으며 공복에 드셔도 설사나 복통이 줄어드는 장점이 있습니다. 결국 다이어트 효과는 우유 자체가 주는 포만감, 단백질 보충 효과에 기인하지 락토프리라는 성질 때문은 아닙니다.정리드리자면락토프리는 소화 편의성 멸균우유는 보관성의 차이가 있으며 다이어트 효과는 두 제품 모두 일반 우유와 크게 다르지 않습니다. 공복에는 락토프리 우유를 마신다고 해서 특별히 체중 감량 효과가 생기지는 않지만 소화가 편해지니 식단 유지에는 괜찮겠습니다^^답변에 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
기타 영양상담
Q. 된장국 맑게 맛있게 하는법 문의드립니다.
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.질문하신 내용 잘 읽었습니다.맑은 된장국 만드는 방법을 말씀드리겠습니다.1다시마, 멸치 육수를 활용해보세요. 맑은 된장국의 기본은 멸치와 다시마로 낸 깊고 깔끔한 육수입니다. 이 두가지가 만나면 담백한 감칠맛을 완성시킵니다. 수돗물 대신 쌀뜨물을 활용하면 담백함에 고소함까지 더할 수 있습니다.2된장에 있는 건더기들이 국물을 흐리게 할 수 있으니 체에 걸러서 넣으면 국물이 깔끔하고 맑게 유지가됩니다.3두부는 찌개용 두부로 단단한 두부를 사용해서 으깨지지 않게 합니다. 애호박, 양파도 금방 물러지니 중간쯤 넣는것이 조습니다. 감자는 국물이 탁해지니 빼시는 것이 좋겠습니다. 애호박, 양파, 표고, 팽이버섯, 두부 등 부드러운 재료들을 넣으면 국물이 더욱 투명하고 부드러워집니다.4대파, 고추류, 다진마늘은 마지막쯤에 취향껏 넣으셔서 감칠맛과 매콤한 맛과 향을 살립니다.맛있는 된장국 끓이시길 바랍니다^^ 감사합니다.
환자 식단
Q. 당뇨와 고혈압을 동시에 앓고 있을 때 안전하고 실천 가능한 식단 구성이 있을까요??
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.질문하신 내용 잘 확인했습니다.당뇨와 고혈압을 동시에 관리하려면혈당 조절과 혈압관리를 모두 고려해야합니다.두 질환 은 식습관이 크게 겹쳐서 원칙만 잘 잡으시면 충분히 실천이 가능합니다. 몇 가지 말씀드리겠습니다.1하루 나트륨 섭취는 2,000mg정도로 소금은 약 5g 이하로 줄이시는것이 좋습니다. 된장, 간장, 젓갈, 가공식품을 줄여보시고 마늘가루, 후추, 양파가루, 표고버섯가루, 허브 등 간을 대신하는것이 좋습니다.2흰쌀, 흰빵, 설탕, 밀가루 대신 현미, 귀리, 퀴노아, 통곡물, 병아리콩, 렌틸콩, 엠버밀 등 복합탄수화물을 사용하시는 것이 좋습니다.3살코기, 두부, 생선, 달걀을 매 끼니 추가하시고 가공육은 피하시는 것이 좋겠습니다.4트랜스지방, 포화지방 튀김, 가공육, 버터는 줄여보시고, 올리브유, 견과류, 등푸른 생선같은 불포화지방 위주로 섭취하시는 것이 좋습니다.5채소는 혈당, 혈압 관리에 필수입니다. 과일은 GI수치가 낮은 딸기, 블루베리, 라즈베리, 사과를 소량씩 섭취하는 것이 좋습니다.6사진을 남기는 식사 일지와 혈당 기록을 매일 병행하시면 훨씬 효과적입니다.밥: 보리밥 120g단백질: 두부조림 100g, 구운 생선 100g채소반찬: 나물 2가지, 샐러드100g, 올리브유10ml국: 미소된장국 200g간식: 무염 견과류 30g, 블루베리 50g따라서 당뇨 식단의 혈당 관리 원칙과 고혈압 식단의 저염, 저지방 원칙을 동시에 지키시면 됩니다.답변에 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 여러모로 유익하다는 오이에 포함된 칼륨함량은, 혈압조절에 어떤 식으로 기여하나요?
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.질문하신 내용 잘 확인했습니다.오이의 칼륨이 혈압 조절에 기여하는 메커니즘을 말씀드리겠습니다.칼륨은 신장을 통해서 나트륨 배출을 촉진합니다. 그래서 나트륨이 줄어들면 수분 보유도 줄어들어서 혈액양은 감소하고 그 결과 혈압이 낮아지게 되죠.칼륨은 혈관 평활근을 이완시키고 이에 따라서 말초혈관 저항이 감소되어 혈압이 낮아지게됩니다.RAAS 레닌-안지오텐신-알도스테론 시스템이있습니다.오이에 있는 칼륨은 레닌 분비를 억제하고 그로 인해서 안지오텐신 생성이 줄어들며 알도스테론 분비도 감소하게 됩니다. 알도스테론이 줄면 신장에서의 나트륨과 수분 재흡수가 줄어드니 이뇨 효과는 커지고 혈관 저항이 낮아지며 혈압도 하락하게 되는 원리입니다.2020년 Sarudik 보건소의 연구와 2025년 Cimahi의 연구에서도 오이 섭취가 수축기와 이완기 혈압을 수십 mmHg 단위로 감소시키는 효과를 보여주었습니다.따라서오이 속 칼륨은 혈압조절에 다각도로 긍정적인 작용을 합니다.답변에 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
기타 영양상담
Q. 6개월 아기 보리차 먹일때 냉장보관 했던 보리차는 어떻게 먹이나요?
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.6개월 아기에게 냉장 보관하셨던 보리차를 먹일때는 바로 차갑게 주기보다 실온에 1시간 정도 햇빛을 피해서 둔 다음 차가움이 덜해진 상태에서 주는 것이 좋겠습니다.너무 차가운 음료는 아기 배가 불편해질 수 있고 사진 올리신 글에서 언급된 것처럼 다시 끓여 데우는건 권장되지 않습니다. 다만 실온에 둘때 2시간 이상은 변질될 가능성이 있으니 유의하시는 것이 좋겠습니다따라서 냉장고에서 꺼내시고 찬 기운을 날리셔서 미지근하게 만들어서 아기 전용 컵이나 젖병에 담아 제공하시면 됩니다. 이렇게 하시면 아기의 소화 부담을 줄이고 안전하게 보리차를 먹일 수 있습니다. 감사합니다.