안녕하세요 잘 부탁드립니다 항상 건강하세요😄
기타 영양상담
Q. 돈까스는 돼지고기로 먹는 것이 가장 맛있나요?
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.좋은 질문 잘 확인해보았습니다.소고기로 만들면 규카츠라고 불립니다.돈까스 = 돼지고기 커틀릿을 뜻합니다.일본에서 서양식 커틀릿이 들어와서 돼지고기로 많이 만들다보니 돈카츠라는 이름이 굳어졌고 한국에서도 그대로 돈까스라고 불리게 된것입니다.소고기로 만들면 규카츠이고 실제로 일본에서는 규카츠 전문점도 있고 한국에서도 규카츠 메뉴가 있습니다. 그러니까 우까스라고는 안 부르며 정식 명칭은 규카츠입니다. 닭고기는 치킨까스, 생선은 생선까스, 피쉬까스처럼 재료에 따라 이름이 바뀌긴 합니다.부위로는 등심인 로스까스와 안심인 히레까스가 가장 대표적입니다. 등심은 적당히 지방이 섞여서 풍미가 좋고 바삭하면서 육즙이 있고, 안심은 지방이 거의 없어서 담백하고 부드럽습니다.삼겹살이나 앞다리살은 두께와 결 떄문에 돈까스용으로 잘 쓰이지는 않고 주로 구이나 불고기에 쓰입니다. 목살도 마블링이 있어서 구이용으로 적합하고 돈까스로는 잘 안쓰입니다.정리드리자면돈까스 = 돼지고기규카츠 = 소고기로스까스 = 돼지 등심히레까스 = 돼지 안심답변에 도움이 되셨길 바랍니다^^
식습관·식이요법
Q. 김치를 짜게 만들어질 경우 우리 몸에 어떤 부정적 효과가 나타날 수 있나요?
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.질문하신 내용 잘 확인했습니다.김치를 짜게 담가서 과하게 드실경우 우리 몸에는 여러가지 부정적인 영향이 생길 수 있습니다.조건은 하루 500g 내외로 매일 꾸준히 드셨을 때입니다.1혈관 측면에서는 과도한 소금이 혈액속 체액량을 늘려서 혈압을 상승시키고, 장기적으로 고혈압, 심혈관 질환, 뇌졸중 위험을 높이게됩니다.2신장은 체내 염분을 배출하기 위해서 과부하가 걸리고 신장 기능저하, 신부전 위험이 있습니다.3위장 건강에도 어느정도 영향을 주는데, 소금에 절여진 음식은 위 점막을 자극해서 위염, 위궤양, 위암의 발생 가능성을 높이게 됩니다.4대사 측면에서는 체내 전해질 균형이 무너지며 부종, 갈증, 피로가 쉽게 생길 수 있고, 칼슘 배설이 늘어나 골다공증 위험도 커집니다.5면역계에도 영향을 미쳐 염증 반응을 악화시킨다는 연구도 있습니다.김치를 짜게 담그면 저장성은 높아질지 몰라도 장기적으로 심혈관, 신장, 소화기, 골격계 전반에 걸쳐서 부정적인 효과가 나타날 수 있습니다.답변에 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다^^
다이어트 식단
Q. 다이어트 할때 특정움식을 포만감 있게 먹는게 좋은걸꺼요?
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.좋은 질문 잘 확인했습니다.맞아요, 다이어트에서 사실 무엇을 드시는것이 더 큰 결과 차이를 만들게됩니다.일반적으로 배부르게 드실 수 있는 식품군은 저열량, 고부피, 고단백 식품입니다. 야채, 과일, 닭가슴살이 여기에 해당됩니다.야채는 수분과 식이섬유가 많아서 칼로리 부담이 적으면서도 위를 꽉 채워서 포만감을 주게됩니다. 특히 잎채소, 오이, 브로콜리같은 채소는 많이 드셔도 칼로리 부담이 거의 없는 음식입니다.과일은 비타민과 수분 공급에 좋지만 과당이 있어서 생각보다 칼로리가 누적될 수 있으니 하루 1~2회 소량이 적절하답니다.닭가슴살은 단백질이 풍부해서 포만감을 오래 유지시켜 주고 근손실을 막아주니 다이어트 식단의 중요한 식품입니다.따라서 포만감을 주는 건강한 음식 위주로 배부르게 드시는 전략은 오히려 효과적이죠. 조금씩 드시고 늘 참는 다이어트가 스트레스와 폭식 위험을 높여 결국 요요로 이어지게 되니까요.정리드리자면야채 마음껏 드셔도 됩니다. 하지만 너무 과하게 드시면 오히려 설사를 유발하니 유의해주시구요. 과일은 하루 300~400g정도로 제한해보시고 한번 드실때 100~200g정도로 양을 배분해서 섭취해보시길 바랍니다. 닭가슴살, 계란, 생선, 저지방 살코기, 두부류는 끼니당 순수 단백질은 30g내외로 충분히 드셔보시길 바랍니다. 예로 닭가슴살 150g은 단백질이 대략 30g정도 들어있습니다.그래서 포만감을 주는 좋은 음식으로 배부르게 드시는건 다이어트 성공을 위한 전략입니다^^ 감사합니다.
다이어트 식단
Q. 다이어트 할때 1500칼로리는 너무 많이 먹는거죠?
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.질문하신 내용을 잘 읽었습니다.1,500kcal는 무조건 많다/적다로 단정하기 어렵습니다!질문자님의 성별, 기초대사량, 활동 수준, 체성분 결과에 맞게 계산이 이루어져야 합니다.예로 체중이 60kg이고 활동량이 적은 사람은 하루 필요열량이 약 1,600~1,800kcal일 수 있습니다. 이런 경우 1,500kcal 섭취는 200~300kcal정도의 적정한 열량의 적자가 되므로 체중 감량에는 효과적이면서 영양결핍 위험이 덜 합니다.반면에 기초대사량이 1,300~1,400kcal 정도밖에 안되는 소형 체구 여성분이라면 1,500kcal은 오히려 체중 유지 또는 아주 느린 감량으로 이어지기도 합니다.음식의 균형도 중요해요.가공식품이나 단순당 위주의 1,500kcal는 쉽게 혈당 변동을 일으키고 요요 위험을 키우지만, 단백질, 식이섬유, 건강한 지방 위주의 1,500kcal라면 충분히 건강한 다이어트에 적합하답니다.따라서질문자님이 말씀하신 1,500kcal 자체는 과식은 아니고 체형과 대사량에 따라 적당하거나 부족할 수 있습니다. 근데 지나치게 1,000kcal 미만의 초절식이는 근손실, 대사저하, 요요를 불러일으키니 피하시는 것이 좋겠습니다.그래서 기초대사량을 확인해보시고 거기서 단식으로 300kcal정도 더해서 하루 총 칼로리를 맞춰보시는 것이 괜찮겠습니다^^ 감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 베이킹 소다로 야채를 닦을때, 어떻게 활용해야 하는 건가요?
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.질문하신 내용 잘 확인했습니다.베이킹 소다는 알칼리성이어서 농약이나 이물질 제거에 도움이 되서 야채 세척에 자주 쓰입니다.사용하는 방법은 간단합니다.1큰 볼이나 싱크대에 물을 받아서 베이킹 소다를 1L당 1작은술 정도 풀어줍니다.2그 물에 야채를 5분 정도 담가두고 손으로 살살 문질러 준 뒤 흐르는 물에 충분히 헹궈내시면 됩니다..3잎채소처럼 얇은 것은 담가두는 시간은 2~3분정도로 줄이시는 것이 좋습니다.4껍질이 두꺼운 오이나 감자같은 건 소다를 손에 묻혀 직접 표면을 문질러 주시고 씻어내면 더욱 효과적입니다.베이킹 소다는 충분히 헹궈내지 않으면 잔여물이 남으니 소량정도는 몸에 상관없지만 많이 섭취할경우 위장 자극이 일어나기도 하는데 이건 정말 드문케이스 입니다. 그래서 흐르는 물에 최소 두번정도는 헹구시는 것이 좋습니다.따라서베이킹소다는 농약, 불순물 제거에 도움이 되고 담가두신 후 2~3번 깨끗이 헹궈내시면 됩니다. 감사합니다.