안녕하세요 잘 부탁드립니다 항상 건강하세요😄
기타 영양상담
Q. 스위치온다이어트 쉐이크로 더단백 괜찮나요?
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.한끼로는 칼로리 측면에서 부족한편입니다.스위치온 다이어트에서 권장하는 단백질 쉐이크 기준은 단백질 20g 이상, 탄수화물 5g 이하, 당류는 2~3g이하인데. 편의점 더단백에서는 탄수화물이 약간 빗나가지만 당류는 1g이 안되서 적합해보입니다.그런데 한팩에 칼로리가 100kcal정도라서 2팩을 드시기엔 한번에 과 단백으로 설사를 할 수 있습니다.그래서 더단백 1팩에다가 삶은달걀 1~2개나 두부 100g정도, 오이, 조절이 가능하시면 방울토마토 조금 추가하셔서 드셔도 되겠습니다.그런데 첫주차에는 거의 단백질 쉐이크 위주로 간식포함 4끼를 드시는거라 더 단백으로 대체하셔도 무방합니다. 힘들면 허용 식품을 조금씩 추가하시면 되겠습니다.참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다^^
기타 영양상담
Q. 한식의 발효 음식이 서양 음식 문화와 비교해서 가지는 독특한 장점
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.한식의 발효 음식은 서양 음식 문화와 비교했을 때 몇 가지 독특한 장점을 가집니다.먼저 김치, 된장, 청국장 같은 발효 음식은 유산균과 효소가 풍부해서 장내 미생물 환경을 개선하고 소화 기능을 도와줍니다. 이는 면역력 강화와 대사건강 유지에도 긍정적으로 작용합니다.반면에 서양의 발효 음식인 치즈, 요거트, 사워도우 빵은 주로 유제품이나 곡물을 기반으로 해서 단백질과 유산균은 풍부한데, 섬유질이나 다양한 채소 발효는 상대적으로 적습니다.그리고 한식 발표음식은 식물성 재료 중심이라는 차별점이 있습니다. 채소, 콩류, 곡물등을 발효시켜 만든 음식은 지방 함량이 낮고, 항산화 물질, 이소플라본, 폴리페놀 같은 생리활성 물질이 풍부합니다.이로인해서 심혈관질환 예방, 항암 효과, 항염 작용에 기여할 수 있답니다.서양 발효식품은 맛과 풍미 면에서는 강점을 가지지만 염분, 지방 함량이 높은 경우가 많습니다.정리드리자면한식 발효 음식은 다양한 채소 발효, 낮은 지방, 풍부한 섬유질과 기능성 물질이 특징이며, 이는 건강과 장수 문화에 기여한 중요한 요인으로 평가가되고 있습니다.서양 발효 식품이 주로 풍미와 유제품 중심이라면 한식 발효 음식은 건강 친화적이고 균형 잡힌 발효 문화라는 점에서 독특한 가치를 갖고 있겠습니다^^답변에 참조가 되셨길 바랍니다. 감사합니다.
기타 영양상담
Q. 옥살산이 많은 음식은 어떻게 해야 제거되나요
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.옥살산은 시금치, 비트, 고구마, 견과류, 코코아, 차에 많이 들어있고 체내에서 칼슘과 결합해서 신장 결석 위험을 높일 수 있습니다. 완전히 없애기는 어렵지만, 조리 방법과 섭취 습관을 조절하시면 부담을 줄일 수 있답니다.몇 가지 말씀드리겠습니다.1끓는 물에 데치기가 효과적입니다. 옥살산은 수용성으로 시금치나 나물류를 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹구면 상당량이 빠져나가게 됩니다. 특히 시금치는 생으로 먹는 것보다는 데쳐서 물기를 꼭 짜는 것이 좋겠습니다.2충분한 물 섭취가 필요하답니다. 옥살산이 체내에서 농축되지 않도록 하루 1.5~2L 이상 수분을 섭취하시면 결석의 형성을 예방할 수 있답니다.3칼슘과 함께 섭취하는 방법도 있으니 고려해보시길 바랍니다. 옥살산은 칼슘과 결합해서 장에서 바로 배출되니 우유나 치즈 등 칼슘이 풍부한 식품과 함께 드시면 흡수를 줄일 수 있답니다.4과도한 섭취를 피하는것이 기본입니다. 특정 채소나 견과류를 한번에 많이 드시기보다 다양한 식품군을 균형있게 섭취하시는 것이 안전하겠습니다.이렇게옥살산은 완전히 제거할 수는 없지만 데치기, 물과 칼슘 섭취를 통해서 체내 부담을 크게 낮출 수 있습니다.답변에 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다^^
식습관·식이요법
Q. 콜레스테롤 수치에 대하여 알려주세요!!
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.콜레스테롤은 높다 / 낮다로만 평가하지 않으며그 안에 포함된 HDL, LDL 비율과 균형이 중요합니다.LDL흔히 나쁜 콜레스테롤이라고 불리웁니다. 요즘은 이 개념이 잘못되어서 시정해야한다고 하지만요. 혈관 벽에 쌓여 동맥경화를 유발할 수 있습니다. LDL 입자가 많아지면 혈관 내벽에 플라크가 형성되고 시간이 지나면서 혈관이 좁아지니 협심증, 심근경색, 뇌졸중같은 심혈관 질환 위험이 높아지게됩니다. 특히 작은 크기의 LDL은 혈관 벽에 더 잘 침참되어서 더욱 위험하다고 평가됩니다.HDL좋은 콜레스테롤이라고도 합니다. 그 이유가 혈관속에 남아있는 과잉의 콜레스테롤을 간으로 운반해서 배설을 돕기 때문입니다. 즉 HDL은 혈관 청소부 역할을 하고 LDL로 인한 손상을 어느정도 막아주게됩니다. HDL 수치가 높을수록 심혈관 질환 예방 효과가 크다고 알려져 있습니다.이렇게LDL 수치가 얼마나 높은지, HDL 수치가 충분히 방어 역할을 하는지를 함께 보셔야 심혈관 질환 위험도를 정확히 평가할 수 있습니다.내과전문의는 LDL/HDL 비율, 그리고 중성지방과 함께 종합적으로 위험도를 분석하고 판단하신다고 보시면 되겠습니다.답변에 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다^^
식습관·식이요법
Q. 아미노산 탄린이 무슨 관계인지 궁금합니다
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.질문하신 내용 잘 읽었습니다.탄닌을 말씀하시는 것 같네요.음식 속 아미노산과 탄닌은 서로 상호작용을 합니다.이게 영양 흡수에 조금 영향을 주기도 하는데 정리해서 말씀드리겠습니다.탄닌은 단백질과 결합하는 성질이 강합니다. 단백질이 소화되려면 먼저 아미노산 단위로 잘 분해되어야 하는데, 탄닌이 단백질이나 아미노산과 붙으면 소화 효소가 잘 작용하지 못합니다. 그 결과 단백질 소화율과 아미노산 흡수가 낮아질 수 있답니다.단백질이 소화 효소 활성이 떨어져 흡수율이 조금 줄어들 수 있습니다.무기질인 철, 아연, 칼슘같은 미네랄도 탄닌과 결합해 흡수를 조금 방해합니다. 그래서 홍차나 녹차를 식사 직후에 많이 드시면 철분 흡수가 떨어질 수 있답니다.일반적인 식사에서 아미노산과 탄닌이 섞인다고 해서 큰 위험이 있는것은 아닙니다. 단백질 섭취가 부족한 상태에서 차, 커피, 와인을 많이 마시면 단백질 소화나 영양 흡수에 불리할 수 있을뿐입니다. 특히 빈혈 환자나 성장기 청소년, 단백질이 필요한 노인에게는 주의가 필요합니다.따라서아미노산과 탄닌은 결합하면 소화와 흡수율을 낮출 수 있다는 점에서 관련성이 큽니다. 고단백 식사 직후에는 탄닌이 있는 차나 커피를 과량 섭취하지 않는것이 좋으며 최소 1시간 간격을 두면 영향을 줄일 수 있겠습니다^^답변에 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.