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홍시는 감을 수확한 후 일정 기간 숙성시켜 과육이 부드럽고 달콤해진 상태를 말합니다.
다만 단감보다는 대봉감이나 떫은감을 숙성시키는 것이 일반적으로 홍시를 만드는 데 적합합니다. 단감도 오래 두면 물러질 수 있지만 홍시 특유의 부드러운 식감과는 차이가 있을 수 있습니다.
홍시 만드는 방법
감 준비: 상처가 없고 단단한 대봉감이나 떫은감을 준비합니다.
보관: 직사광선이 없는 서늘한 실내에 감이 서로 닿지 않도록 놓아둡니다.
숙성: 실온에 따라 다르지만 보통 5~14일 정도 지나면 점차 부드러워집니다.
숙성 확인: 감 전체가 말랑말랑해지고 과육이 부드러워졌다면 홍시로 드실 수 있습니다.
조금 더 빠르게 숙성시키고 싶다면 사과와 함께 종이봉투에 넣어두는 방법이 있는데 이는 사과에서 발생하는 에틸렌 가스가 감의 숙성을 촉진할 수 있기 때문이라고 합니다 .