건강관리
두부를 얼려서 먹으면 그냥 먹었을 때보다 영양가가 더 높아진다는데 사실인가요?
안녕하세요. 온화한돌고래유니파파입니다.
두부를 얼려서 먹으면 그냥 먹었을때보다 영양가가 더 높아진다는데 사실인지 궁금합니다.
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3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
두부를 얼려서 먹게되면 같은 부피당 단백질함량이 높아지게되는데
이는 수분이 빠져나가기 때문입니다
결론적으로 영양가 자체가 높아지지는 않습니다
두부를 얼리면 수분이 얼면서 부피가 작아지고 단백질 농도가 높아지지만, 단위 무게당 단백질 함량이 증가하는 것이지 전체 단백질 함량이 증가하는 것은 아닙니다. 그러나, 소화 흡수가 개선되는 장점이 있으며, 얼리는 과정에서 비타민C 함량이 약간 감소할 수 있으며, 두부의 식감이 쫄깃해지기도 합니다. 두부 단백질 구조가 변화하면서 생기는 결과로써, 두부를 사용하는 요리에 새로운 맛과 식감을 더할 수 있습니다.
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
두부를 얼려서 먹으면 그냥 먹었을 때보다 영양가가 더 높아진다는 주장은 일반적으로 사실이 아닙니다. 두부를 얼리면 영양가가 훼손되거나 변화되는 것은 일반적으로 적습니다. 오히려 얼린 두부는 저장 상태에서 신선한 두부와 비교했을 때 일부 영양소가 손실될 수 있습니다. 그러나 얼린 두부가 일부 상황에서 유리할 수 있는 점은 보관과 사용의 편의성입니다. 얼린 두부는 오랜 기간 동안 신선하게 보관할 수 있으며, 필요할 때마다 꺼내어 사용할 수 있습니다. 따라서 영양가 측면에서는 두부를 신선한 상태에서 직접 섭취하는 것이 이상적입니다.