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발효 식품인 김치와 요거트 속 유산균에 대해
발효 식품인 김치와 요거트 속 유산균이 장내 미생물 생태계(마이크로바이옴) 개선과 면역력 증진에 기여하는
메커니즘은 무엇인가요?
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.
이를 프로바이오틱스라고 합니다
프로바이오틱스는 장에서 매우 중요한 역할을 합니다.
식이섬유가 들어가면 식이섬유를 분해하는데, 이 과정을 보통은 발효라고 부릅니다.
발효되어 식이섬유가 분해되서 나오는 산물이 보통은 단쇄지방산입니다.
식이섬유는 고분자라서 흡수가 되지 않지만 단쇄지방산은 짧아서 흡수가 됩니다.
이 성분이 흡수가 되면 면역력 증진에 도움이 됩니다.
두번째로 프로바이오틱스는 장내 미생물의 생태계를 도와줍니다. 그래서 유익균이라고 하죠. 그런데, 이 균의 막에는 탄수화물 등이 있습니다. 가장 대표적으로 프로테오글라이칸 등등이 있는데, 이 성분은 면역력 증진에 매우 탁월합니다. 그래서 장의 면역을 촉진합니다.
참고부탁드립니다.
감사합니다.
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채택된 답변안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.
김치와 요거트에 풍성한 유산균은 장내의 환경을 약산성으로 만들어서 유해균의 증식을 억제하고 유익균이 살기 좋은 조건을 조성하는 방식으로 장내 미생물 생태계를 개선을 합니다. 유산균이 대사 과정에서 만들어 내는 젖산과 아세트산, 부티르산같은 단쇄지방산(SCFA)은 장 점막 세포의 중요 에너지원으로 사용되면서 장벽의 미세한 틈을 단단하게 결합시켜 독소나 병원균이 혈류로 침투하는 현상을 막아줍니다.
이와 동시에 강한 면역력 증진 메커니즘이 작동한답니다. 인체의 면역 세포의 약 70%가 집중되어 있는 장에서 유산균은 장 점막에 위치한 수지상세포나 대식세포의 면역 세푸를 지속적으로 자극하고 훈련시킵니다. 이를 통해서 외부의 병원체를 포획해 무력화하는 1차 방어 물질인 분비형 면역글로불린A(IgA) 항체의 생성을 촉진하며, 과잉 면역 반응이 일어날 때는 이를 가라앉히는 조절 T세포(Treg)를 활성화해서 체내의 염증 수치를 낮추고, 전반적인 면역 균형을 유지를 합니다.
결국 발효 식품 속 유산균은 유해균을 배제하는 생태계 정화, 물리적인 장벽의 강화, 그리고 면역 세포와의 상호작용을 통한 시스템 조율이라는 메커니즘을 통해서 장 건강과 전신의 면역력을 체계적으로 향상시키게 됩니다.
조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^
발효식품은 장내 미생물 환경을 건강하게 유지하고, 장과 면역계의 상호작용을 돕는 식품이라 꾸준히 섭취하는 것이 좋은데요,
발효과정에서 유산균을 비롯한 다양한 미생물이 생성되고, 이 과정에서 유기산과 여러 대사 산물도 만들어지는데 이러한 성분들이 장내 환경에 영향을 주면서 장내미생물의 구성과 활동을 조절하는데 관여합니다.
특히 발효식품에 포함돈 미생물과 발효 과정에서 만들어진 대사산물이 기존 장내 미생물과 상호작용하고, 장 점막의 장벽 기능과 면역세포의 반응을 조절하는데 영향을 주기 때문에 실제로 발효식품을 충분히 섭취한 사람은 장내미생물 다양성이 증가하고 일부 염증 관련 지표가 감소한 임상 연구도 보고되어 있습니다.
장내미생물과 장점막은 면역체계와도 밀접하게 연결되어 있는데요, 장내 미생물이 만들어내는 여러 대사산물은 장벽의 유지와 면역반응 조절에 관여하기 때문에 장내 환경이 안정적으로 유지되는 것이 중요합니다.
섭취할 때는 요거트는 무가당, 플레인 제품을, 김치는 적당량 반찬으로 드시는 것이 좋습니다. 발효식품과 식이섬유를 포함한 전체적인 식사 구성을 균형있게 유지하셔서 장 건강과 면역 관리에 도움되시길 응원합니다.