도라지무침을맛있게하는방법을가르쳐주세요

Question

도라지무침을좋아하는대제가하면맛이없었요사서먹을때가많아요도라지무침을어떠게해야하는지알고싶어요간단하고배우기싑게가르쳐주세요

Answer 1

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

도라지무침의 맛을 좌우하는 포인트는 쓴맛 제거와 수분 제거, 그리고 새콤달콤한 양념 비율에 있습니다. 집에서 만들었을 때 사 먹는 맛이 나지 않는 이유는 도라지의 아린 맛이 덜 빠졌거나 물기가 생겨서 양념이 겉돌기 때문입니다.

1 ) 일단 손질을 해서 가늘게 찢은 도라지 200g에 굵은 소금 1큰술과 설탕 반 큰술을 넣고 거품이 살짝 올라올 때까지 손으로 바락바락 힘주어서 주물러주시길 바랍니다.

2 ) 숨이 죽고 노란 물이 나오면 찬물에 서너 번 헹군 뒤, 찬물에 15분에서 20분 정도 담가두면 쓴맛이 말끔하게 빠집니다.

3 ) 건진 도라지는 면포나 키친타월을 활용해서 손목에 힘을 주고 물기를 최대한 꽉 짜주어야 시간이 지나도 물이 생기지 않고 아삭함이 유지가 됩니다.

4 ) 양념장은 고추장 1.5큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 물엿이나 매실액 1큰술, 다진마늘 반 큰술을 골고루 섞어서 고춧가루를 미리 불려둡니다.

5 ) 이제 물기를 짠 도라지에 양념장을 덜어 넣어가며 손끝으로 힘있게 조물조물 버무린 뒤, 어슷 썬 대파 약간과 통깨를 넉넉히 뿌려서 완성합니다.

6 ) 반찬가게처럼 텁텁하지 않고 개운한 맛을 내려면 참기름은 생략하시거나 마지막에 약간만 뿌려 더하시는 것이 좋겠습니다.

만약에 좀 더 풍성한 식감을 원하신다면 오이, 진미채를 함께 절여 버무리셔도 우수합니다.

도라지무침 건강하고 맛있게 무쳐 드시기를 응원하겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

저도 이번 추석에 도라지무침을 하려고 재료를 준비해 놓았는데요,

도라지의 쓴맛을 적당히 빼고 물기를 잘 제거한 뒤, 새콤달콤한 양념 비율을 맞추는 것이 가장 중요합니다. 도라지 200그램 정도를 준비해서 먹기 좋게 찢은 다음 소금 1큰술을 넣고 5분 정도 가볍게 주물러 준다음 물에 2~3회 깨끗하게 헹궈 소금기를 빼고, 물기를 충분히 짜주는 것이 좋습니다. 너무 오래 주무르면 도라지의 아삭한 식감이 떨어질 수 있으니 적당히 쓴맛만 빼주시면 됩니다.

양념은 고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술, 식초 1.5큰술, 설탕 1큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술정도로 만들어 잘 섞은 뒤 물기를 뺀 도라지를 넣고 골고루 무쳐 마지막에 참기름과 깨를 넣어 완성하면 됩니다. 도라지에 물기가 남아 있으면 양념이 묽어지고 간이 겉돌기 때문에 물기를 충분히 제거하는 것이 가장 중요합니다.

또 처음부터 식초나 설탕을 많이 넣기 보다는 도라지의 쓴맛 정도가 따라 맛이 달라질 수 있으니 기본 양념으로 무친 뒤 맛을 보고 부족할 경우 식초나 설탕을 조금씩 추가하는 것이 좋습니다. 이번 추석에는 맛있는 도라지무침 드시길 응원합니다.