어제 마트에서 생굴을 구입해서 먹었습니다. 겨울에는 생굴을 익히지 않고 먹어도 안전한지 궁금합니다.

Question

김장날 굴보쌈도 먹고 생으로 먹는 것을 좋아하다보니 영양궁합도 맞는 것 같고 맛도 좋더라구요.

제가 생으로 먹는 것을 좋아해서 굴을 사다가 초장에 찍어서 먹었습니다. 다이어트한다고 너무 영양불균형이 오는 것

같아서 영양가 많은 굴을 먹었습니다. 그런데 주변에서는 그래도 안전하게 익혀서 먹으라고 하더라구요.

겨울에도 굴은 익혀먹는 것이 좋은 건가요?

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.

생굴이 겨울철에 정말 맛있고 영양이 풍부하나, 안전성도 고려하시는 것이 중요합니다.

[굴의 식중독]

겨울에 모든 굴이 무조건 안전한게 아닙니다. 저온에서 노로바이러스(Norovirus), 대장균은 생존해서, 유통 과정, 채취 해역의 위생 상태에 따라서 감염도의 위험이 존재한답니다. 생굴은 가열 과정을 거치치 않으니 바이러스 위험이 있을 수 있죠.

[겨울이 안전한데 왜 식중독이 급증?]

겨울철에 생굴이 상대적으로 안전한 말이 있습니다. 이 뜻은 수온이 낮아서 세균의 증식이 줄어든다는 뜻입니다. 하지만 감염 위험마저 '0'에 수렴하는게 아니에요. 매년 12월 ~ 2월에 노로바이러스 감염 환자가 증가합니다. 이 원인 중에 하나는 생굴입니다.

[해결 대안]

그렇기 때문에 면역이 약해져 계시거나, 피로가 심하시면 가급적 익혀 드시는 방식이 감염 가능성을 낮춰줄 수 있습니다. 만약 생굴을 너무 좋아하신다면 꼭 신선도 확인, 해수부 지정 위생해역의 제품을 구입하시거나, 흐르는 물로 세척해서 기본적인 안전 절차를 지키는 것이 중요합니다.

• >>> 생굴은 정말 맛있지만, 안전성과 영양 모두 고려하시면 겨울에도 익혀 드시는 편이 건강 리스크를 최소화 할 수 있겠습니다.

건강한 식습관을 응원합니다.

답변에 조금이나마 참조가 되셨길 바랍니다. 감사합니다.

Answer 2

굴은 '바다의 우유'라고 불릴 만큼 아연, 철분, 타우린 등 영양소가 풍부하여 다이어트 중 부족하기 쉬운 영양 보충에 매우 좋습니다. 특히 겨울철에 굴의 풍미와 영양가가 가장 좋다고 알려져 있으며, 이 시기에 채취된 신선한 생굴을 즐기는 것은 훌륭한 식단 선택이 될 수 있습니다. 영양적인 관점에서 볼 때, 굴을 익히지 않고 생으로 섭취하면 열에 약한 비타민과 일부 효소들을 손실 없이 온전하게 섭취할 수 있다는 장점이 있습니다.

그러나, 안전성 측면에서는 계절과 관계없이 주의가 필요하며, 주변의 권유처럼 익혀 먹는 것이 가장 안전합니다. 굴은 노로바이러스나 비브리오 패혈증균 같은 식중독균에 오염될 위험이 있으며, 특히 노로바이러스는 겨울철에도 활발합니다. 면역력이 저하된 상태이거나 만성 질환이 있는 경우에는 감염 위험이 높으므로, 생굴을 고집하기보다는 85도씨 이상에서 1분 이상 완전하게 익혀 섭취하는 것이 안전을 확보하는 최선의 방법입니다.

Answer 3

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

겨울이라고하여 생굴이 무조건 위생상 안전한 것은 아닙니다.

겨울철 굴이라고하더라도 신선도가 보장된 것을 섭취하는 것이

노로바이러스를 예방하는 것을 권장드립니다.

신선도가 보장되지 않는다면 익혀서 섭취하는 것을 권장드립니다.