일반우유 멸균우유 영양소 차이는 있나요?

Question

멸균우유는 일반우유보다 소비기한이 훨씬 깁니다. 그런데 멸균 과정에서 영양소가 없어지는지 궁금한데 일반우유 멸균우유 영양소 차이는 있나요?

Answer 1

멸균 우유는 말씀하신 것처럼 소비기한이 길어서 보관이 용이해서 마시는 경우가 많은데요,

멸균 우유와 일반 우유의 영양소는 큰 차이가 없습니다. 일반적으로 일반 우유는 저온 살균을 하고, 멸균 우유는 초고온 처리과정을 거치게 됩니다. 멸균 우유는 높은 온도로 짧은 시간 처리하기 때문에 미생물을 거의 완전히 제거되며 상온에서 장기 보관이 가능하게 됩니다. 실제 영양소 차이는 단백질, 지방, 칼슘, 미네랄 등은 큰 차이가 없고 일부 비타민 B군이나 비타민 C가 감소 할 수 있으나 감소량이 크지 않으면 전체적인 영양성분에 영향을 주는 수준은 아닙니다. 멸균 우유는 약간 더 고소한 맛이 있고 장기보관이 가능하고 휴대하기 편하다는 장점이 있고, 일반 우유는 신선한 맛으로 냉장 보관이 가능하고 익숙한 맛이라는 장점이 있기 때문에 편의에 따라 선택하시면 좋을 것 같습니다.

Answer 2

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

일반우유와 멸균우유의 영양적 가치는 결론적으로 보면 거의 차이가 없습니다.

두 제품의 근본적인 차이는 가열처리와 그에 따른 보관 기간에 있답니다. 일반우유는 보통 72~75도에서 15초 내외로 가열하는 살균 과정을 거쳐 유익균을 일부 남기는 반면, 멸균우유는 135~150도의 초고온에서 2~5초간 가열해서 모든 미생물과 포자를 사멸시킵니다. 이런 과정에 있어서 우유의 중요 영양소인 단백질, 지방, 칼슘과 무기질은 열에 대한 안전성이 높아서 파괴되지 않고 거의 그대로 유지가 됩니다.

그러나 비타민B12나 엽산같이 열에 민감한 일부 수용성 비타민이 약 10~20% 가량 미세하게 감소할 수 있으나, 우유가 해당 영양소의 주된 섭취원은 아니라서 실질적인 영양 공급면에 있어서는 인체에 미치는 영향 자체는 무시하셔도 무방하겠습니다. 멸균우유의 진하고 고소한 맛은 가열중에 발생하는 당과 단백질의 마이야르 반응에 의한 것이고, 고온 처리로 인해 단백질 구조가 조금 변성될 수 있으나, 오히려 소화 효소의 접근을 용이하게 해서 소화율을 높이는 긍정적인 측면도 있답니다.

따라서 두 우유 사이 영양적 우열을 가리기보단 보관의 편의성, 개인의 풍미 선호도에 따라서 선택을 고려해보시길 바랍니다.

궁금증이 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^^