남은치킨 냉장보관 후 어떻게 드시나요?

Question

냉장보관 한 치킨 전자레인지 돌려서 먹는거 안좋다고 들어서요 보통 어떻게 드시나요?? 에프를 돌려야하나요 아니면 그냥 차갑게 드시나요??

Answer 1

안녕하세요. 이정은 영양사입니다.

냉장 보관한 치킨을 전자레인지에 돌리거나 차갑게 그냥 먹는 것은 위장에 부담을 주고 소화장애를 유발할 수 있습니다. 차갑게 먹으면 굳은 기름이 위산 분비를 자극하고, 전자레인지는 수분을 앗아가 기름을 변질시켜 속 쓰림과 팽만감을 일으키기 쉽습니다. 따라서 에어프라이어나 팬을 이용하여 낮은 온도에서 따뜻하게 데워 굳은 기름을 털어내고 드시는 것이 가장 좋습니다.

치킨을 드실 때에는 차가운 치킨무 대신 따뜻한 국이나 부드럽게 익힌 채소를 곁들여 위벽을 보호하고 소화를 돕는 것이 안전한 섭취법입니다.

• 핵심 요약: 차갑게 먹건가 전자레인지를 사용하면 위장에 해로우며, 에어프라이어나 팬에 따뜻하게 데워 드시는 것이 최선입니다.

Answer 2

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.

냉장 보관한 치킨을 전자레인지에 데우면 내부 수분이 튀김옷으로 뿜어져 나와 눅눅하고 질겨지고, 단백질, 지방이 변성되어서 닭 비린내(산화취)가 도드라져서 맛이 떨어지게 됩니다.

따라서 추천드리는 방법은 에어프라이어입니다.

1 ) 에어프라이어 조리법 : 160-180도에서 5-8분가량 중간에 한 번 뒤집어가며 돌려주시면, 겉면은 묵은 기름이 배어 나오며 갓 튀긴 것처럼 바삭함이 복원이 됩니다. 여기서 종이호일을 깔기보다는 그릴 망 위에 바로 올려서 기름이 아래로 자연스럽게 빠지도록 두는 것이 바삭함을 최대화하는 포인트가 되겠습니다.

에어프라이어가 없다면 프라이팬을 활용하셔도 괜찮습니다.

2 ) 프라이팬 조리법 : 기름을 두르지 않은 마른 팬에 치킨을 올리시고 약불에서 뚜껑을 덮어서 속까지 천천히 데운 뒤, 마지막에 뚜껑을 열고 센 불로 수분을 날려주면 눅눅함없이 겉이 노릇하게 살아납니다.

3 ) 차갑게 섭취 : 반면에 양념치킨이나 닭강정은 굳이 데우지 않고 차갑게 드시는 것도 매력적인 방법입니다. 온도가 낮아지면 소스의 당분이 굳어서 꾸덕하고 쫀득한 식감이 강조되기 때문입니다.

허나 프라이드치킨은 차가운 상태로 먹으면 굳은 동물성 지방 탓에 속이 더부룩하고 느끼할 수 있어서, 데우기가 번거로우시면 살만 결대로 찢어서 치킨마요 덮밥이나 볶음밥의 재료로 재활용해 드시는 것을 권장드립니다.

조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 3

남은 치킨은 냉장 보관했다가 충분히 재가열해서 먹는 편인데요, 전자레인지를 활용해도 괜찮고, 식품 안전 측면에서는 속까지 충분히 가열해서 먹는 것이 좋습니다.

치킨을 먹고 남겼다면 실온에 오래 두지 말고 가능한 빨리 냉장 보관하고, 다시 먹을 때는 전자레인지나 에어프라이어를 사용하면 되는데요, 전자레인지는 수분이 날아가 살이 퍽퍽해질 수 있지만 촉촉하게 먹고 싶다면 전자레인지로 먼저 속까지 데운 뒤 에어프라이어로 짧게 가열하면 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 먹을 수 있습니다.

에어프라이어를 사용한다면 160~180도에서 속까지 충분히 뜨거워질 때까지 데우는 것이 좋습니다.

뼈 근처까지 충분히 재가열해서 안전하게 드시길 응원합니다.