건강관리
양배추 썰어 놓은게 거무티티 해졌어요
양배추를 먹으러고 ㄹ주일전이 썽언핬는디 거무티키랐졌어요ㅠㅠ 이거 그냥 먹얻ㅎ 크기 산관 없을까요? 재탈나고나 하지 암ㅎ죠?? 진정한 갑병 부탁드려요
3개의 답변이 있어요!
일주일 전에 썰어둔 양배추가 색이 변했다면 걱정되실 수 있는데요,
검게 변한 부분이 단순 갈변이고 냄새나 상태가 정상이라면 먹을 수 있는 경우도 있지만, 썰어둔 상태로 일주일 보관했다면 섭취는 조심하는 것이 좋습니다.
양배추는 썰면서 세포가 손상되고 공기와 접촉하게 되는데, 이 과정에서 산화가 일어나 단면이 갈색이나 검은빛으로 변할 수 있지만 상한 것이 아니라 품질 변화이기 때문에 변색된 부분을 잘라냈을 때 속이 단단하고 냄새가 정상이라면 먹을 수 있습니다.
하지만 썰어둔 양배추는 통양배추보다 보관기간이 짧은 편이라, 시간이 지나면서 수분이 나오고 세균이 증식할 가능성이 있어 미끈거리거나 물러짐, 시큼한 냄새, 곰팡이, 검은 반점이 깊게 퍼진 경우에는 먹지 않는 것이 안전합니다.
드실 수 있는 상태라면 변색된 부분을 제거하고 깨끗하게 씻은 뒤 충분히 가열해 먹는 방법이 조금 더 안전한 편이고, 다음부터는 먹을 만큼만 잘라 사용하고, 남은 양배추는 통째로 랩이나 밀폐용기에 보관하는 것이 가장 오래 신선하게 유지하는 방법입니다.
즉, 색만 변하고 냄새나 촉감이 정상이라면 갈변일 가능성이 있지만, 썰어둔 지 일주일된 양배추는 조금이라도 이상한 느낌이 있다면 버리는 것이 안전합니다.
상태를 잘 확인하셔서 탈이 나지 않도록 꼼꼼히 확인하시길 응원합니다.
안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.
양배추가 약간 검무튁튁한 것은 양배추가 산소와 결합하여 산화되기 때문입니다.
그래서 일반적으로는 먹어도 괜찮습니다. 효소 반응에 의한 갈변반응입니다.
다만, 색이 문제가 아니라 향이 안 좋거나 진무른 것이 있다면 그 부분은 과감히 버리시는 것이 좋습니다.
이는 상해가는 징조입니다.
조금 적용해보면 시장이나 이런데서 양배추를 살 때, 갈색이 많다는 것은 오랜 기간 팔리지 않은 채소인 것을 의미합니다. 이를 방지하기 위해서 보통은 랩을 씌우기는 합니다.
좋은 질문 감사합니다.
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
일주일 전에 미리 썰어둔 양배추가 거무튀튀하게 변해서 당황스럽고, 버리자니 아까운 마음이 드셨을 것 같습니다. 솔직하게 말씀드리면 안타깝게도 그 양배추는 드시지 않고 버리시는 것이 좋겠습니다..!
양배추를 썰어두면 공기 중의 산소와 만나서 산화 작용이 일어나서 단면이 갈변하거나 검게 변하게 됩니다. 하루 이틀 정도 지나서 살짝 변색된 상태라면 그 부분만 잘라내고 먹을 수 있겠으나, 이미 일주일이나 지난 데다가 전체적으로 거무튀튀해졌다면 단지 산화를 넘어서 부패가 진행되고 있을 가능성이 높아집니다.
채소는 칼이 닿아 단면이 노출되는 순간부터 수분이 빠져나가고 세균이 번식하기 정말 쉬운 환경이 되겠습니다. 일주일 동안 보관된 썬 양배추는 눈에 보이지 않는 미생물이나 곰팡이가 증식했을 수 있고, 시큼한 냄새가 나거나 만졌을 때 미끌거리는 진액이 느껴진다면 상했다는 증거랍니다.
음식을 버리시는 것이 아깝겠지만 무리해서 드셨다가 식중독이나 장염으로 탈이 나면 더 크게 고생하실 수 있으니, 되도록 아까우셔도 드시지 않는 것이 좋겠습니다.
되도록 미리 썰어두는 것 보다 통 째로 랩에 싸서 보관하시어 드실 만큼만 그때그때 잘라서 사용하시거나 1~2일치 정도만 짧게 준비해두시면 더 신선하고 건강하게 드실 수 있겠습니다.
건강이 최우선이니까, 너무 아쉬워 마시고 새로 썰어 드시는 것을 권장드립니다!