요즘 애호박 많이 나오고 신선해 보이던데, 애호박을 전으로 부쳐 먹으면 어떤 기름으로 하면 더 영양적으로 좋을까요?

Question

남편이 애호박전에 막걸리를 먹는 걸 좋아합니다. 저는 전은 별로 안 좋아하는데 호박전은 맛있더라구요.

요즘 나오는 호박이 달큰하고 맛이 좋은 거 같습니다. 호박전 할 때 일반 식용유로 하긴 하는데 더 영양적으로 먹으려면 어떤 기름이 좋은 건가요?

Answer 1

어제 마트에 가니 애호박이 2개 천원이라 가격이 너무 좋더라구요,

여름 애호박은 단맛도 올라오고 수분도 많아서 전으로 부치면 참 맛있습니다.

영양적인 측면에서 본다면 애호박은 베타카로틴 같은 지용성 영양소가 들어 있어서 기름가 함께 조리할 때 흡수율이 높아지는 편인데요, 개인적으로는 카놀라유나 압착 들기름을 약간 섞어 사용하는 방법을 추천드리는데요, 카놀라유는 열에 비교적 안정적이고 맛이 강하지 않아 호박 본연의 맛을 살리기 좋고, 들기름은 고소한 향이 더해져 애호박과 궁합이 좋은 편입니다.

반면 엑스트라버진 올리브오일은 건강에는 좋지만 향이 강해서 애호박전 특유의 담백한 맛을 가릴 수 있고, 들기름만 사용하면 발연점이 낮아 쉽게 탈 수 있습니다. 그래서 카놀라유나 일반 식용유를 기본으로 사용하고 마지막에 들기름을 조금 섞어 굽는 방식이 맛과 영양 균형에 좋은 선택입니다.

또 기름 양을 줄이는 것도 중요한데요, 팬에 기름이 흥건할 정도보다는 키친타월로 얇게 펴 바른 뒤 중약불에서 천천히 구우면 칼로리 부담도 줄고 애호박의 단맛도 더 살아나는 편이고, 애호박 자체가 수분이 많아 생각보다 기름이 많이 필요하지 않은 편입니다.

즉, 애호박전은 카놀라유를 기본으로 굽고 마지막에 들기름을 소량 추가하는 방법을 추천드리는데요, 영양도 챙기고 고소한 풍미도 살릴 수 있어 막걸리를 좋아하시는 남편분도 훨씬 만족하실 것 같습니다.

건강하고 맛있는 식사 하시길 응원합니다.

Answer 2

안녕하세요, 요즘 애호박이 정말 달고 맛있을 때죠. 남편분과 함께 고소한 호박전에 막걸리 한잔 나누시는 모습이 참 정겹게 느껴집니다.

1 ) 아보카도유, 현미유 : 애호박전의 영양을 끌어올리면서 건강하게 부쳐서 드시려면 아보카도유나 현미유를 추천드립니다. 애호박에는 눈 건강과 면역력에 좋은 베타카로틴(지방에 녹는 지용성 비타민)이 풍성한데, 기름에 부쳐서 먹으면 이런 성분의 체내 흡수율이 무려 7~8배나 높아지게 됩니다. 이때 발연점이 높고 올레인산이 풍성한 아보카도유를 사용해주시면 산화 걱정 없이 베타카로틴 흡수를 돕는 최고의 시너지를 낼 것입니다.

2 ) 현미유 + 들기름 : 만약에 가성비와 깔끔한 맛을 원하신다면 비타민E와 항산화 성분인 감마오리자놀이 풍성하고 열에 강한 현미유도 정말 괜찮은 선택이 될 것입니다. 한 가지 더 영양과 맛을 잡는 팁을 제안드리자면, 열에 약한 들기름을 현미유와 3:7 비중으로 섞어서 중약불에 은은하게 부쳐보시길 바랍니다. 들기름의 풍성한 오메가3가 건강을 더해줄 뿐만 아니라, 그 고급스러운 고소함이 애호박의 달큰한 맛을 확 끌어올려 준답니다.

이 외에도 엑스트라버진 올리브유를 사용하셔도 괜찮습니다. 발연점이 의외로 190~210도로 높기 때문입니다.

전을 별로 안 좋아하시는 질문자님의 입맛은 물론, 막걸리를 좋아하시는 남편분의 알싸한 한잔에도 기가 막히게 어울리는 건강하고 특별한 호박전이 완성될 것입니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 3

안녕하세요. 이정은 영양사입니다.

달큰한 제철 애호박전의 영양을 200% 살리려면 일반 식용유 대신 아보카도유나 퓨어 올리브유를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 애호박에는 눈 건강과 항산화에 좋은 비타민A(베타카로틴)가 풍부한데, 이 성분은 기름과 함께 열을 가해 부쳤을 때 체내 흡수율이 수십 배나 높아집니다. 이때 발연점(기름이 타기 시작하는 온도)이 높고 심혈관에 좋은 불포화지방산이 풍부한 아보카도유를 쓰면 유해 물질 걱정 없이 안전하고 건강하게 전을 부칠 수 있습니다. 마지막에 고소한 풍미를 더하고 싶다면 들기름을 살짝 섞어주는 것도 남편분의 안주로 맛과 영양을 잡는 방법입니다.