건강관리
궁금합니다 답 주시면 감사하겠습니다
아까 2시간전에 단골 반찬가게에서
진공포장되어있는 묵사발을
구매했는데
지금 냉장실에 있거든요
육수는 따로 포장되어있고요
그래서 월요일 저녁에 먹을건데 괜찮을까요?
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
목요일 밤에 구매하셔서 월요일 저녁에 드시는 것은 약 4일(90시간 이상)이나 보관하는 경우라 권장드리기가 어렵습니다.. 진공포장 덕에 외부 공기 유입은 차단되었으나, 방부제를 쓰지 않는 일반 반찬가게 음식 특징상 4일은 위생과 품질 부분에서 한계에 가깝습니다.
큰 문제는 묵의 식감 저하랍니다. 도토리묵이나 메밀묵은 냉장고에 오래 두면 전분이 굳는 노화 현상과 수분이 분리되는 이수 현상이 생기게 됩니다. 이 때문에 월요일 쯤 꺼내면 묵이 젓가락만 대도 뚝뚝 끊어지고 푸석해져서 탱글탱글한 탄력을 완전하게 잃어버립니다.
게다가 진공팩 안에 오이나 김치, 김가루 등 고명 채소가 함께 들어 있다면 채소에서 수분이 흘러나와서 물러지거나 시큼하게 변질될 위험도 있습니다. 따로 포장된 육수는 바로 냉동 보관하면 안전하겠으나, 묵은 얼리면 조직이 파괴되어서 스펀지처럼 변하니 냉동할 수도 없습니다..!
따라서 신선함과 맛을 지키려면 늦어도 주말인 일요일 점심까지는 드시는 것을 추천드립니다. 어쩔 수 없이 월요일 저녁에 드셔야 한다면 육수는 지금 바로 냉동실에 넣으시고, 드시기 전 진공팩을 뜯어서 시큼한 냄새나 표면의 미끄러운 진액이 없는지 꼼꼼히 살피셔야 합니다.
다행이 상하지 않았더라도 딱딱하게 굳어 있을 테니, 묵만 따로 건져 끓는 물에 1-2분간 살짞 데쳐서 찬물에 헹궈내면 굳은 식감을 어느 정도 부드럽게 되살릴 수 있겠습니다. 물론 탈이 날 위험도 있으니 되도록 주말 안에 시원하고 안전하게 드시길 바랄게요.
조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^^
묵사발을 오늘 사서 바로 냉장보관 하셨다면 월요일 저녁에 드시는 것이 가능한지는 포장지에 표시된 소비 기한과 보관방법을 먼저 확인하는 것이 좋은데요, 진공포장 되어 있고 육수가 따로 포장되어 있으면 외부 오염을 줄이는 데는 도움이 되지만 진공포장으로 냉장 보관기간이 늘어나는 것은 아닙니다. 특히 반찬가게에서 만든 묵사발은 묵뿐 아니라 육수와 채소, 고명 등이 함께 들어가기 때문에 각각의 위생 상태와 제조일에 따라 보관 가능 기간이 달라질 수 있습니다.
포장에 월요일까지 소비기한이 표시되어 있다면 오늘 구입 후 냉장 보관했다가 그 기한안에 드시면 되고 냉장고는 가능하면 5도 이하로 유지하는 것이 좋습니다. 반대로 소비기한이 따로 표시되어 있지 않은 수제반찬이라면 판매점에 제조일과 냉장보관 시 권장 섭취기간을 확인하는 것이 좋습니다. 월요일에 개봉했을 때 포장이 부풀어 있거나 육수에서 평소와 다른 냄새, 색, 점액성 변화가 있다면 날짜가 남아 있더라도 먹지 않는 것이 좋습니다.