계란찜을 쉽게 만드는 법 이라는 피드를 보고서

Question

계란찜을 쉽게 만드는 법 이라는 피드를 보고서 그걸 따라 똑같이 전자렌지에 계란을 돌렸습니다. 휘휘 풀어서 하니까 금방 되긴하더군요. 문제는 직접 끓이는 것 보다 비린내가 엄청나요. 문제점을 어떻게 해결하나요.

Answer 1

계란찜을 전자레인지로 만들면 간단해서 저도 종종 이용하는데요,

전제레인지 계란찜이 비린 이유는 계란이 짧은 시간 동안 급격하게 가열되면서 계란 속의 황 성분 냄새가 더 강하게 올라오기 때문입니다. 특히 물 대신 계란만 풀어서 돌리거나 너무 높은 출력으로 한 번에 익히면 비린 향이 더 두드러질 수 있습니다.

비린내를 줄이는 가장 쉬운 방법은 계란을 풀 때 우유나 물을 조금 넣고, 소금을 약간 넣어 충분히 저어주는 것인데요, 여기에 대파, 쪽파, 양파, 당근 같은 채소를 조금 넣어주면 향이 훨씬 부드러워집니다. 저는 계란 2~3개 기준으로 참기름 몇 방울이나 맛술 1작은술 정도를 넣는 방법도 추천하는데요, 비린향을 잡는데 확실히 도움이 됩니다.

또 전자레인지 출력이 너무 높으면 계란이 과하게 익으면서 냄새가 강해질 수 있어서 한 번에 오래 돌리기보다는 짧게 나눠서 돌리면서 중간에 한두 번 저어두면 식감도 부드럽고 비린내도 덜합니다.

즉, 전자레인지 계란찜의 비린내는 물이나 우유, 대파, 미림을 조금 활용해보셔서 부드럽고 고소한 계란찜 만드시길 응원합니다.

Answer 2

안녕하세요, 간편함에 속아 원치 않는 비린내를 얻으셨군요..!

전자레인지는 고열로 계란을 단시간에 빠르게 익히기 때문에 수분이 쉽게 날아가고 황 성분이 도드라져 비린내가 훨씬 심해지기 쉽답니다. 이런 문제를 해결할 확실한 방법은 바로 맛술, 참기름입니다.

1) 맛술, 참기름: 계란을 푸실 때 맛술 1작은술 넣으면 알코올 성분이 날아가면서 잡내를 붙잡아주고, 조리 직전이나 직후에 참기름을 몇 방울 떨어뜨리면, 고소한 향이 비린내를 완전히 가려줍니다.

2) 액젓, 육수, 향신채: 그리고 맹물 대신 참치액이나 멸치 다시마 육수를 사용하고, 송송 썬 대파, 다진 마늘을 살짝 얹어서 돌리는 것도 냄새를 잡는 우수한 방법이 되겠습니다.

조리하실 때는 강한 출력으로 한 번에 돌리시기보다, 중간 출력으로 1~2분씩 끊어서 확인하시면서 익히면 수분이 보존되면서 촉촉하고 냄새 없는 완벽한 계란찜이 완성될 것 입니다.

맛있는 계란찜 드시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^