멸균 우유와 일반 우유 이 둘의 차이는 무엇인가요? 이 둘의 성분 차이는 없나요??
안녕하세요
멸균 우유와 일반 우유 이 둘의 차이는 무엇인가요?
이 둘의 성분 차이는 없나요??
그리고 왜 멸균우유는 유통기한이 더 긴건가요?
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
멸균 우유는 고온에서 가열 처리하여 모든 미생물을 제거한 우유를 의미합니다. 이 과정은 우유를 135°C 이상의 고온에서 몇 초간 유지하거나, 110°C에서 30분간 유지하는 방식으로 이루어집니다. 이를 통해 우유 속의 모든 병원성 미생물과 스포어가 제거됩니다.
멸균 우유는 상온에서 장기 보관이 가능하며, 냉장 보관이 필요하지 않습니다. 이로 인해 유통기한이 몇 개월에서 1년 이상으로 길어집니다. 멸균 우유는 밀폐된 용기에 담겨 있어 개봉 전까지는 외부 공기와 접촉하지 않으므로 오염의 위험이 적습니다.
고온 처리 과정에서 일부 영양소, 특히 비타민 C와 B군 비타민이 손실될 수 있습니다.
일반 우유는 가공 과정 없이 그대로 유통되는 우유를 의미합니다. 이 우유는 착유 후 최소한의 처리 과정을 거쳐 바로 소비자에게 전달됩니다. 일반적으로 저온 살균 과정을 거치지 않은 우유를 의미합니다.
일반 우유는 냉장 보관이 필수적이며, 유통기한이 상대적으로 짧습니다. 냉장 상태에서 보관하지 않으면 쉽게 상할 수 있으며, 유통기한은 보통 며칠에서 1주일 정도입니다. 가공 과정이 없기 때문에 우유 본연의 영양소가 그대로 보존됩니다.
안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.
우선 두제품은 성분의 차이는 거의 없어요
아마 시중에 제품 비교만 해보셔도 바로 알수 있을거예요
두제품은 포장할때 무균 포장과 콜드 포장의 차이가있어요
그리고 무균 포장을 한후 멸균을 하는데요 높은 온도가 아니라 저온에서 살균해서 영양성분 파괴를 최소를 한답니다.
다만 비타민등의 차이는 있을 수 있어요
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
멸균 우유와 일반 우유의 차이점은 주로 처리 방법과 유통기한에 있습니다. 성분 차이는 미세할 수 있지만, 주요 차이는 다음과 같습니다:
처리 방법:
멸균 우유: 고온에서 일정 시간 동안 열처리(보통135~150도씨에서 25초)를 해서 미생물을 완전히 죽이고, 후에 밀봉하여 저장하며 이 과정에서 대부분의 미생물이 사멸하고, 장기간 보관이 가능해집니다.
일반 우유: 일반적으로 저온에서 열처리(75~85도씨에서 15~30초)를 하는 파스퇴르화 방식으로, 미생물을 감소시키지만 완전히 사멸시키지는 않으며 유통기한이 짧습니다.
유통기한:
멸균 우유: 유통기한이 몇 개월에서 1년까지 길어지며 이는 멸균 처리로 인해 미생물이 거의 없고, 밀봉된 상태로 보관되기 때문입니다.
일반 우유: 유통기한이 보통 1~2주로 짧으며 열처리 과정에서 완전히 소독되지 않기 때문에 빠르게 상할 수 있습니다.
성분 차이:
성분의 차이는 미세하지만, 멸균 과정에서 일부 비타민이 소량 파괴될 수 있으나 대부분의 영양 성분은 큰 차이 없이 유지됩니다.
결론적으로, 멸균 우유는 처리 방식 덕분에 유통기한이 길고, 성분 차이는 거의 없습니다.
멸균 우유와 일반 우유의 주요 차이는 살균 방식에 있으며, 멸균 우유는 135~150도 사이의 고온에서 짧은 시간 열처리하여 미생물을 죽이고 장기간 실온 보관이 가능하지만, 비타민B군 같은 열에 민감한 영양소는 일부 손실될 수 있습니다. 반면에 일반 우유는 저온 살균 처리로 유통기한이 짧고 냉장 보관이 필요하며, 일부 미생물이 남아 있을 수 있습니다. 두 우유는 기본 영양소는 유사하지만, 멸균 우유는 밀봉과 고온 처리 덕분에 긴 유통기한을 확보할 수 있습니다. 따라서, 개인의 필요와 용도에 맞춰 선택할 수 있습니다.