학문
가공과정에서 홍어냄새제거 어떻게 하는걸까요?
가공과정에서 홍어냄새를 제거하게 된다면 어떤 과정으로 할까욮 페놀이 포함된 과일껍질이 탈취효과가 있다고 들었는데 효과가ㅜ있을까요??
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안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
홍어의 강한 냄새는 주로 암모니아 성분 때문인데, 이를 제거하거나 줄이는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 페놀이 포함된 과일껍질이 탈취 효과가 있다는 이야기가 있는데, 이는 페놀이 항산화 및 항균 작용을 가지고 있어 냄새를 줄이는 데 도움이 됩니다.
실제로 레몬즙이나 생강즙을 물에 섞어 분무기에 넣고 뿌리면 탈취 효과가 있다는 정보가 있으며, 사과를 냉장고에 넣어두면 홍어 냄새를 흡수하는 효과가 있다는 이야기도 있습니다. 또한, 보리차를 끓여 공기 중에 퍼뜨리는 방법도 냄새를 줄이는 데 도움이 될 수 있다고 합니다.
가공 과정에서 홍어 냄새를 줄이려면 식초나 레몬즙을 활용한 세척, 숯을 이용한 흡착, 저온 숙성 과정에서 냄새를 줄이는 방법 등이 있습니다.
안녕하세요. 정철 박사입니다.
이미 삭힌 홍어의 냄새를 없애는 것은 어려울듯 합니다.
안삭힌 생물 홍어를 사용하셔야 할듯 합니다.