계란을 하루에 2-3개정도를 먹습니다. 싱싱한 계란을 시켜먹는데 신선도를 유지하려면 뚜껑이 있는 용기에 보관하는 게 좋을까요?

Question

한번 주문하면 3판씩 주문하게 됩니다. 그래봐야 한달 정도 먹는 양인데요. 낳은지 3일 정도 되는 계란을 직접 농장에서 주문해서 먹고 있습니다. 싱싱한 계란은 노른자를 깨어보면 탄력이 있던데 냉장고에 보관 시 공기에 접촉하지 않는 게 신선하게 보관하는 방법이 될까요?

Answer 1

농장에서 갓 생산된 신선한 계란은 표면에 미세한 구멍인 기공이 있어 공기 중의 냄새를 흡수하고 수분을 잃기 쉬우므로, 뚜껑이 있는 요기에 담아 보관하면 냉장고 안의 음식 냄새가 배는 것을 막고 달걀 내부의 수분 증발을 억제하여 노른자의탄력을 오래 유지하는 데 큰 도움이 됩니다. 계란의 둥근 부분에 있는 기실을 통해 호흡이 일어나므로 뾰족한 곳이 아래로 향하게 세워 밀폐 보관하면 신선도를 극대화할 수 있으며, 하루 2~3개 섭취 시에는 양질의 단백질과 루테인 등 풍부한 영양소를 효과적으로 흡수할 수 있어 건강에 유익합니다.

Answer 2

안녕하세요,

질문 글 잘 읽어보았습니다.

계란의 신선도를 유지하기 위해 뚜껑이 있는 밀폐 용기에 보관하는 것은 좋은 선택입니다. 계란 껍데기에는 수만 개의 미세한 구멍(기공)이 있어서 이를 통해 끊임없이 수분이 증발하게 되고 가스 교환이 일어날 수 있습니다.

뚜껑이 있는 용기는 계란 내부의 수분 증발을 억제하며, 노른자의 탄력을 지켜주는 단백질 구조(농후난백)가 파괴되는 속도를 늦춰주게 됩니다. 계란은 주변 냄새를 흡수하는 성질이 강하며, 밀폐 보관은 냉장고 안의 다른 음식 냄새가 계란 속으로 배는 것을 효과적으로 차단을 해줍니다.

보관 시에는 둥근 부분(기실이 있는 곳)을 위로, 뾰족한 부분을 아래로 향하게 세워두시면 노른자가 중앙에 안정적으로 위치해서 신선도가 더욱 오래 유지가 된답니다. 한 달 분량인 90알을 보관하신다면 온도 변화가 잦은 문 쪽 보다는 냉장고 안쪽 기숙한 곳에 두시는 것이 좋겠습니다.

보관 전 계란을 절대 물로 씻지 마세요. 껍데기 표면의 천연 보호막인 "큐티클"이 파괴되면 세균 침투와 수분 증발이 급격히 빨라집니다. 게다가 밀폐 용기는 냉장고 문을 여닫을 때 발생하는 온도 편차로부터 계란을 보호해 한 달 내내 노른자 탄력을 유지할 수 있답니다.

참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 3

안녕하세요. 김신성 영양사입니다.

저도 하루 2개씩 계란을 챙겨먹고 있는데요,

신선한 계란의 보관은 공기 차단보다는 냉장 보관입니다.

계란 껍데기 표면에는 자연적인 보호막인 큐티클이 있어 수분 증발과 세균 침투를 어느 정도 막아주므로, 계란을 굳이 다른 밀폐 용기로 옮겨 담을 필요는 없고, 오히려 옮기는 과정에서 충격이나 오염 가능성이 생길 수 있습니다.

가장 좋은 방법은 구입 당시의 포장 그대로 온도 변화가 적은 냉장고 안쪽 선반에 보관하는 것이 좋습니다. 또한 계란은 주변 냄새를 흡수하기 쉬우므로 강한 냄새의 식품과 떨어뜨려 두는 것이 좋습니다. 또한 뾰족한 쪽을 아래로 두면 노른자가 중앙에 고정되어 신선도가 오래 유지됩니다.