건강관리
흙위에가마우지2138
육회나 육사시미 집에서 만들어 먹어도 식중독 안 걸리고 안전할까요?
내용: 뷔페나 전문점에서만 먹던 신선한 육회를 집에서 직접 만들어 소주 안주로 즐기고 싶습니다. 일반 정육점에서 파는 소고기를 사다가 집에서 바로 채 썰어 무쳐 먹어도 위생이나 식중독 위험 없이 안전한지, 부위는 어떤 것을 골라야 하는지 궁금합니다.
4개의 답변이 있어요!
안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.
일반 정육점에서 판매하는 구이용이나 국거리용 소고기를 그대로 집에서 썰어서 드시면 식중독 위험이 큽니다. 일반 소고기는 유통과 숙성 과정에서 표면에 살모넬라균이나 병원성 대장균 등이 증식할 수 있어서, 가열 조리 없이 생으로 섭취하시면 장염을 유발하기 쉽습니다.
따라서 정육점에 당일 도축된 육회(생식)용 소고기를 취급하는지 꼭 사전 문의 후 구매하셔야 안전합니다. 보통 소 도축이 활발한 평일(화-목요일)에 들어온 신선한 고기를 고르시는 것이 좋고, 부위는 지방이 적고 살코기가 촘촘해서 쫄깃한 우둔살, 홍두깨살, 꾸리살이 적합합니다. 기름기가 많은 부위는 생으로 드실 때 식감이 질기고 잡내가 나면서 산패도 빠릅니다.
안전하게 드시려면 가정 내 철저한 위생 관리와 냉장 유지가 필수적이랍니다. 구매시 보냉백과 아이스팩을 챙겨서 차가운 상태(0-4도)로 귀가하고, 냉장고에 오래 두지 않은 채 당일 몇 시간 내로 섭취를 해주셔야 합니다. 조리 전에는 도마와 칼을 열탕이나 알코올로 소독하고, 다른 식재료와 교차오염이 생기지 않도록 육류 전용 조리도구를 사용하시길 바랍니다. 고기 표면의 핏물을 키친타월로 꼼꼼히 닦아내야 잡내와 세균증식을 동시에 막을 수 있겠습니다.
손질 후 참기름, 소금, 다진 마늘, 배를 곁들여서 빠르게 무쳐내시면 전문점같은 신선하고 안전한 육회를 즐기실 수 있겠습니다.
조금이나마 참조가 되시길 희망합니다. 감사합니다 : )
육회나 육사시미는 고기 부위 선택과 신선도 관리, 위생적인 손질이 중요한데요, 집에서도 생식용으로 적절하게 관리된 소고기를 선택하면 육회나 육사시미를 준비할 수 있습니다. 육회는 지방이 적고 결이 고운 우둔살이나 홍두께살을 많이 사용하며 꾸리살도 활용할 수 있습니다. 일반적으로 정육점에 육회용 고기를 달라고 하면 양념소스와 함께 준비해 주는 경우가 많은데요, 정육점마다 신선한 고기를 제공하기 위해 소를 잡는 날 처럼 육회용 고기를 살 수 있는 요일이 정해져 있는 경우가 있기 때문에 요일에 맞춰 구매하면 보다 신선한 고기를 구매하는데 도움이 됩니다.
정육점에서 썰어 준 고기를 구매하는 것이 더 간편하고, 집에서 만든다면 깨끗한 칼과 도미를 사용해 먹기 직전에 손질하는 것이 좋고 손질한 고기는 바로 드시고 참기름과 소금, 다진마늘, 배 등을 곁들이면 고기의 풍미를 살릴 수 있습니다.
즉, 육회는 우둔살이나 홍두깨살을 선택하고 위생을 꼼꼼히 확인하셔서 맛있게 즐기시길 응원합니다.
안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.
절대 비추천합니다.
우선 조리하는 것이 쉽지 않습니다.
그리거 무엇보다 “교차오염“이 있습니다.
예를 들어서 회를 썰때 사용하는 칼로 다른 야채를 썰으면 균이 이동해서 회와 야채 등이 오염되는 것과 같습니다.
비닐장갑 등도 마찬가지 입니다.
그래서 육회나 회를 다루는 것이 쉽지 않습니다.
아무리 보관을 잘 했다고 하더라도 위생의 관잠에서 집에서 하는 것은 절대적으로 추천드리지 않습니다.
집에서 드시지 마세요ㅠ
안녕하세요. 이조은 영양전문가입니다.
정육점 고기를 바로 채 썰어 먹는 것은 위생 및 식중독 위험이 있습니다. 육회용은 일반 구이용과 달리 철저한 냉장 유통과 전용 가공 과정을 거친 신선육이어야 합니다.
일반 정육점 고기는 공기 중에 노출된 시간이 길고 도축, 유통 과정에서 세균 오염 위험이 있어 생식용으로는 권장하지 않습니다. 반드시 '육회용'이라고 표시된 신선한 고기를 구매해야 합니다.
기름기가 적고 식감이 부드러운 우둔살이나 홍두께살, 또는 감칠맛이 좋은 꾸리살이나 설도가 적합합니다.
집에서 육회용 고기를 사서 기호에 맞게 썰어드시는 것도 좋지만 정육점에서 고깃값에 그냥 썰어주고 양념도 주니 원하시는 대로 하셔도 좋습니다.