안녕하세요. 계란의 단백질 함량 분포를 보면, 절대적인 단백질 양은 흰자에 더 많이 포함되어 있답니다. 대란 한 알(약 60g)을 기준으로 전체 단백질 함량은 대략 6~7g 사이이며, 이 중에 흰자엥 약 3.5~5g, 노른자에 약 2.5~3g 정도가 분산이 되어 있답니다. 식단 관리 중에 순수하게 단백질 섭취 총량을 효율적으로 늘리는 것이 목적이시면 흰자를 더 많이 섭취하는것이 수치상 유리하겠습니다.
그러나 단위 중량당 단백질 밀도를 비교하시면 결과는 노른자가 더 높답니다. 노른자의 단백질 농도는 약 15%인 반면, 흰자는 약 10%정도입니다. 동일만 무게를 섭취하셨을 경우 단백질이 더 밀도 있게 응축된 부분은 노른자가 되겠습니다. 흰자는 성분의 90%가 수분이고 지방이 거의 없어서 칼로리가 상당히 낮아 체중 감량, 근육 선명도를 높이는 식단에서 중요한 고단백 식품으로 활용이 됩니다. 이에 반해 노른자는 단백질 외에도 비타민 A, D, E, B12와 콜린, 루테인같이 필수 영양소가 집중이 되어있어서 완전 식품으로서 영양적인 가치를 완성하게 됩니다.
현재 식단을 진행 중이시면 칼로리, 지방 섭취를 제한하기 위해서 흰자 위주로 구성하시되 단백질 대사와 근육 합성을 돕는 미네랄 및 비타민 보충을 위해서 하루 1~3개 정도 노른자는 포함해서 섭취를 하시는 것이 영양면에서 이상적입니다.
참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.