안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
바쁜 아침 출근 시간에 간편하게 계란을 챙겨 드시고 꾸준히 헬스까지 하신다니 정말 우수한 습관을 지니셨습니다. 저도 항상 아침에는 물과 함께 계란으로 시작합니다. 질문자님처럼 활동적인 분이 계란을 노른자까지 통째로 주기적으로 섭취하는 것은 문제가 되지 않고 건강에 상당히 유익합니다.
1) 식이 콜레스테롤 이슈 : 예전에는 노른자의 콜레스테롤 때문에 섭취를 피하라는 권고가 있었지만, 근래 영양학 연구들을 보면 음식으로 섭취하는 식이 콜레스테롤은 대부분의 사람에게도 혈중 콜레스테롤 수치를 직접적으로 높이지 않는다는 사실이 밝혀졌습니다. 사실 2015년 미국에서 식이 지침에 콜레스테롤 제한 자체가 폐지가 되었습니다..!
2) 노른자 효능 : 노른자에는 비타민, 미네랄, 루테인, 그리고 뇌 건강에 필수적인 콜린같이 흰자에는 없는 풍성한 영양소가 고농축으로 밀집되어 있답니다. 지방만 있는 것이 아니라 정말 다양한 영양소가 응축되어있죠.
3) 근육 성장 : 특히나 헬스를 꾸준히 하시는 상황이라면, 계란에 포함된 완벽한 아미노산 조성이 근육의 회복과 성장에 도움이 될 것입니다. 닭가슴살, 소고기처럼 계란도 꾸준히 챙겨주시면 좋답니다.
4) 조리 방식 : 조리 방식에 있어서도 삶은 달걀은 영양 손실이 적고 담백하며 가장 이상적인 건강식이랍니다. 노른자를 살리는 써니싸이드업이 무난하지만, 수란, 삶은 달걀, 찜, 스크램블, 오믈렛, 계란말이 모두 좋습니다 ^^
후라이팬에 구워 드실 때는 식용유나 버터로 인해서 추가적인 지방과 칼로리가 발생할 수 있어서, 기름을 적게 두르거나 아보카도유나 엑스트라버진올리브유같은 건강한 불포화지방산을 활용해서 조리하시는 것을 권장해 드립니다.
건강한 성인에게는 하루 2개에서 최대 5개까지 전란을 꾸준히 섭취하시는 것은 심혈관 건강에 영향을 전혀 미치지 않으니 안심하시어, 지금처럼 영양을 든든하게 채우는 아침 식사로 챙겨드시길 응원하겠습니다. 감사합니다 ^ ^