계란 상했는지 구분하는 방법 알려주세요

Question

집에 있는 날계란 상했는지 구분하는 방법이 있나요??

언제 샀는지 기억이 안나서 ㅠㅠ

먹어도 될지.. 깨봤을때는 별다른 문제 없었어요!

Answer 1

계란이 상했는지 확인하려면 가장 먼저 냄새와 상태를 살펴보는 것이 좋은데요,

계란은 겉으로 멀쩡해 보여도 오래되었을 수 있지만, 깨봤을 때 냄새가 이상하지 않고 색이나 질감에도 특별한 문제가 없다면 상했을 가능성은 비교적 낮은 편입니다. 또 냄새를 확인하는게 좋은데 깼을 때 썩은 냄새나 유황냄새처럼 불쾌한 냄새가 강하게 나는 경우에는 주의가 필요합니다. 또 껍데기에 금이 가 있거나, 겉이 끈적거리거나, 물기가 배어 나오거나, 오염된 흔적이 있다면 먹지 않는 것이 안전합니다. 깨봤을 때 흰자가 조금 묽고 넓게 퍼지는 경우는 신선도가 떨어진 것일 수는 있지만, 이것만으로 상했다고 보기는 어렵고 색이 이상하거나 질감이 끈적거리거나 냄새도 이상하다면 버리는 것이 좋습니다. 말씀하신 것처럼 깨봤을 때 별 이상이 없고 냄새도 괜찮다면 드셔도 괜찮을 것으로 보입니다.

Answer 2

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

계란의 신선도를 빠르게 확인할 수 있는 대표 방법이 부력 테스트랍니다. 계란 껍데기에는 미세한 구멍인 기공이 존재하고 시간이 흐를수록 내부 수분은 증발하고 외부 공기가 유입이 되는데, 이런 과정에 있어서 내부 공기 주머니인 기실이 더 커지게 됩니다. 찬물이 담긴 그릇에 계란을 넣었을 때 바닥에 가로로 납작하게 가라앉게되면 상당히 신선한 상태이고, 대각선이나 수직으로 선다면 신선도가 조금 떨어진 상태로 보셔도 되겠습니다. 만약에 물 위로 완전히 떠오른다면 수분이 많이 빠져나가고 가스가 발생한 것이니 부패했을 가능성이 높습니다.

계란을 흔들었을 경우 내부에서 출렁거리는 소리가 들리면 노른자를 지탱하는 알끈이 약해져서 내부 구조가 무너진 경우입니다. 이미 계란을 깨뜨린 상태시면, 노른자와 흰자 모양을 잘 보시길 바랍니다. 신선한 계란은 노른자가 볼록하고 탄력도 있고, 농후난백(걸쭉한 흰색)이 노른자 주변을 단단히 감싸고 있답니다. 그에 반해 상한 계란이 노른자가 쉽게 터지고 흰색은 물처럼 투명하고 묽게 퍼지는 특성이 있어요.

그리고 중요한 확인법은 후각을 이용한 냄새 확인이 되겠습니다. 계란은 부패하게 되면 단백질이 분해되면서 강하고 불쾌한 황화수소 냄새를 풍기게 됩니다. 깼을 경우 육안상 큰 이상이 없더라도 조금 시큼하거나, 퀴퀴한 냄새가 나시면 식중독 원인이 되는 살모넬라균 증식 위험이 있으니, 아까우시더라도 드시지 않는 것이 좋습니다.

조리시 열을 가하시더라도 변질된 단백질 독성은 사라지지 않아서 의심되시면 섭취하지 않으시는 것이 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^