냉동 야채로 섭취해도 영양 섭취에 문제없나요?
야채가 비싸서 많이 산 다음에 냉동 보관하려 합니다. 이처럼 즉시 섭취하는 것이 아니라 냉동 야채로 섭취해도 영양 섭취에 문제없나요?
안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.
네 괜찮아요
영양성분이 큰 영양 없어요
다만 단점으로는 냉동 과정에서 야채의 세포벽이 파괴가 되면서 식감이 물렁해 진답니다.
냉동 제품이 물렁한 이유죠
안녕하세요.
전혀 문제 없습니다.
냉동으로 한다는 것은 단순히 보관 때문입니다.
냉동 야채의 경우 보관을 길게 하기 위해서 냉동에 넣은 것 뿐입니다
일반 야채보다 동일하게 조리하시면 됩니다.
추가로, 야채 자체만 보면 냉동 전과 후에 영양적 손실이 있을 수는 있습니다.
그러나, 이 손실이 체내에 결핍을 줄 정도로 많지 않습니다.
잘려진 야채 1~2개 정도 더 섭취하면 됩니다.
걱정하시 마세요~~
참고부탁드립니다.
냉동 야채는 영양 섭취에 있어 신선한 야채에 비해 전혀 문제가 없습니다. 오히려 일부 경우에는 신선 야채볻 더 많은 영양소를 함유할 수도 있습니다. 시중에 판매되는 냉동 야채는 영양가가 가장 높은 시기에 수확되어 급속 냉동 과정을 거치므로, 영양소 손실이 최소화됩니다. 반면 신선 야채는 수확, 운송, 보관 과정에서 시간이 지남에 따라 비타민C와 같은 영양소가 점차 감소합니다. 따라서, 냉동 야채는 신선 야채의 좋은 대안이 될 수 있으며, 특히 제철이 아니거나 가격이 비쌀 때 합리적인 선택입니다. 다만, 수분 함량이 높은 채소(오이, 상추 등)는 냉동 시 식감이 변할 수 있으니 용도에 맞게 선택하는 것이 좋습니다.
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
냉동 야채를 섭취하시는 것은 영양섭취 측면에서는 별 문제가 없습니다!
오히려 수확직후 바로 급속 냉동하는 방식인 블랜칭 후 급냉은 영양소 손실을 최소화하는 장점이 있답니다.
신선 야채는 유통과 보관 과정에서 비타민C와 엽산등 수용성 비타민이 서서히 줄어들지만 냉동은 효소 활동과 미생물 증식을 억제해서 이 손실을 늦추게됩니다.
그런데 일부 비타민C나 항산화 성분은 냉동과 해동과정에서 10~20%정도 줄어들 수 있습니다. 특히 해동 후 오래두면 변질과 함께 영양소가 더 파괴되므로 조리 직전에 바로 해동하거나 냉동 상태로 바로 조리하시는 것이 좋습니다.
또 직접 냉동 보관하실 겨우 세척 후 물기를 최대한 제거하고 소분하시는 방법도 수분 손실을 줄일 수 있습니다.
6개월 이상 보관시에는 맛과 식감이 떨어질 수 있으니 가능하면 3개월 이내로 소비하는 것이 좋습니다.
따라서 냉동 야채는 영양 손실이 거의 없어서 경제적이고 실용적 대안이고 보관과 조리방법만 잘 지키면 신선 채소와 별 차이없는 영양성분을 챙기실 수 있습니다^^