사골곰탕은 무슨고기로 끊여야하면 몇시간을 끊여야 되나요

Question

요즘 몸이 너무 허약하네요 뜨끈한 곰탕한그릇 하고싶은데 집에서 첨으로 한번끊이고싶은데 무슨고기를 써야하며ㆍ 몇시간을 어떻게 끊여야되나요

Answer 1

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.

사골곰탕은 보통 소 사골뼈와 잡뼈를 기본으로 하고, 고기를 함께 드시려면 양지, 사태를 넣는 것이 좋겠습니다. 사골만 오래 끓이면 국물은 뽀얗지만, 먹을 고기가 부족해서 사골 2kg 정도에 잡뼈 1kg, 양지 또는 사태 500g 정도를 준비하시면 가정에서 만들기 적당하겠습니다.

우선 뼈를 찬물에 4-6시간 정도 담가서 중간에 물을 갈아주시면서 핏물을 빼고, 끓는 물에 5-10분 정도 한 번 데친 뒤 뼈에 붙은 불순물을 깨끗하게 씻어주시길 바랍니다. 이후 큰 냄비에 뼈가 충분히 잠길 정도로 물을 넣고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄여서 최소 6시간, 보통 8-12시간 정도 푹 끓이시면 되겠습니다.

물이 많이 줄어들면 중간중간 뜨거운 물을 보충해 주시면 좋겠습니다. 양지나 사태는 처음부터 너무 오래 끓이면 퍽퍽해질 수 있어서 약 1시간 30분- 2시간 정도 삶은 뒤 먼저 건져 식혀서 결 반대 방향으로 썰어두는 것이 좋겠습니다. 사골은 한 번 끓이고 끝내기보다는 새 물을 넣어서 2-3차례 우려낸 뒤 국물을 섞으면 더욱 진하고 고소한 곰탕이 된답니다. 드실 때는 기름을 적당히 걷고 대파, 소금으로 간하면 깔끔하겠습니다.

그러나 곰탕 자체가 특별히 몸을 보하는 치료식이 아니니 몸이 계속 심하게 허약하거나 식욕저하, 어지럼증이 생기시면 병원 내원이 필요합니다.

조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

기력이 약할 때는 따뜻한 곰탕 한그릇이 생각나실 수 있는데요,

사골곰탕은 소의 뼈를 우려내 만드는 음식이라 사골과 함께 양지나 사태 같은 살코기를 넣어 끓이면 국물과 고기를 함께 먹을 수 있어 기력을 회복하는데 도움이 됩니다.

처음 끓이신다면 사골뼈 1~2kg에 양지나 사태 500g 정도를 준비하시고, 사골은 찬물에 몇 시간 담가 핏물을 빼고, 한 번 끓여낸 물은 버린 뒤 뼈를 깨끗하게 씻어 주시면 됩니다. 이후 새 물을 넉넉히 부어 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 6~8시간 정도 천천히 끓이는 방법이 좋고 물이 너무 줄어들면 중간중간 뜨거운 물을 보충해주면 됩니다.

양지나 사태는 오래 끓이면 식감이 풀어질 수 있어 중간에 넣거나 따로 삶아 익힌 뒤 썰어 국물에 넣어 드시는 것이 좋습니다. 사골은 한 번 끓이고 끝내기보다는 물을 다시 부어 2~3번 우려낼 수 있는데 첫 번째 국물이 가장 진하고 맛이 좋습니다. 완성된 곰탕은 식힌 후 냉장보관하면 위에 굳은 지방이 생기는데, 기름기가 부담스럽다면 굳은 지방을 걷어내고 드시면 훨씬 담백하게 드시기 좋습니다.

살코기와 함께 진하게 우려내셔서 기력 회복에 도움되시길 응원합니다.