상어 고기 많이 먹으면 죽나요? 얼마나 많이 먹어야 죽나요?

Question

대형 어류들은 수은이 쌓여 있어서 상어고기도 건강에 안 좋다는 말이 있잖아요. 죽을 정도로 안 좋나요? 얼마나 많이 먹어야 죽나요? 하루에 상어깍두기 넣은 회덮밥 한 그릇씩 먹으면 어떤 문제가 생길까요?

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

상어고기를 먹고 즉사하는 경우는 없지만, 장기간 다량 섭취하실 경우 수은 중독으로 인해 위태로워질 수 있는 것은 사실이랍니다.

상어는 해양 생태계의 최상위 포식자로서 먹이사슬 아래 단계의 물고기들을 섭취하면서 몸속에 메틸수은을 농축하는 생물 농축 과정을 거칩니다. 그래서 일반 어종보다는 수은 함량이 정말 높고, 열을 가해 요리해도 사라지지가 않습니다.

만약에 상어 조각이 들어간 회덮밥을 매일 한 그릇씩 꾸준히 먹는다면 체내의 수은 수치가 안전 범위를 순식간에 초과하게 된답니다. 수은은 한 번 몸에 들어오게 되면 배출이 되며 매우 오랜 시간이 걸려서 체내에 계속 쌓이게 되며, 주로 중추신경계에 손상을 입힐 수 있습니다. 초기엔 손발 저림, 피로감, 두통을 느끼다가 심해지면 보행 장애, 언어 장애, 시야 협착같은 감각 운동 능력이 마비되는 증상이 나타날 수 있겠습니다. 심하면 뇌 기능 정지, 장기 부전으로 이어져서 사망에 이를 수 있습니다.

식품의약품안전처에서도 상어같은 대형 어류는 일반 성인 기준 일주일에 100g 이하로 섭취할 것을 권장하고 있습니다.

별미로 가끔 즐기는건 괜찮겠지만, 매일 식단에 포함하는 것은 꼭 피하셔야 하고 임산부나 어린이는 아예 섭취하지 않는 것이 안전하겠습니다. 감사합니다.

Answer 2

상어와 같은 상위 포식자는 먹이사슬을 거치며 축적된 메틸수은 농도가 매우 높아 과다 섭취 시 신경계 손상이나 언어 장애 등 심각한 수은 중독 증상을 유발할 수 있으나, 일반적으로 성인이 한두 번 먹는다고 해서 즉각 생명이 위험한 수준은 아니며 다만 지속적인 섭취는 체내 배출되지 않는 중독을 일으키므로 주의가 필요합니다.

식약처 권고에 따르면 메틸수은 함량이 높은 심해성 어류는 일반 성인 기준 주 1회 100g 이하로 섭취량을 제한하고 있으며, 매일 상어 회덮밥을 한 그릇씩 먹게 되면 체내 수은 농도가 안전 기준치를 초과하여 장기적으로 신장 기능 저하나 인지 능력 감퇴를 초래할 수 있으므로 가급적 섭취 빈도를 대폭 줄이시는 것이 영양학적으로 안전합니다.