아주 가끔 피자를 저녁 대신 시켜먹을 때가 있어요. 피자가 건강에 안 좋다는 인식이 있는데 칼로리 때문인가요?

Question

제대로 만든 피자를 보면 도우부터 토핑까지 치즈까지 영양적으로는 나쁘지 않을 것 같은데 소스와 도우와 치즈가 칼로리가 높게 되는 걸까요? 피자가 건강에 안 좋은 이유가 무엇인지 쌀도우로 만든 피자는 그나마 괜찮은지 궁금합니다.

Answer 1

저도 가끔 피자가 생각날 때가 있는데요,

피자는 말씀하신 대로 다양한 영양소가 포함된 음식이지만, 포화지방과 나트륨이 높아 과다 섭취 시 건강에 좋지 않습니다. 우선 도우는 대부분 정제 탄수화물로 이루어져 있어 식이섬유 함량이 낮고 혈당을 빠르게 상승시키는 특성이 있습니다. 여기에 치즈와 가공육이 더해지면 포화지방 섭취량이 증가하게 되며, 이는 혈중 LDL 콜레스테롤 상승과 관련될 수 있습니다. 또한 토마토 소스와 치즈, 가공육에 포함된 나트륨은 한 끼 섭취만으로도 권장량을 초과할 가능성이 있습니다. 열량 측면에서도 피자는 에너지 밀도가 높은 식품으로, 적은 양으로도 높은 칼로리를 섭취하게 되며, 특히 포만감을 주는 식이섬유가 부족해서 과잉 섭취로 이어질 가능성이 높습니다. 말씀하신 쌀 도우는 글루텐이 없다는 차이가 있지만, 정제 탄수화물이라는 점에서는 큰 차이가 없어 보입니다.

즉, 피자는 정제 탄수화물, 포화지방, 나트륨이 높은 고열량 음식이기 때문에 과도한 섭취는 피하는게 좋고, 적정량 섭취하면서 채소 비중이 높은 토핑을 선택하는게 좋습니다.

Answer 2

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

칼로리 부분도 있으나, 영양 성분의 불균형, 정제탄수화물, 과도한 가공유지, 나트륨 섭취에 원인이 있습니다. 주재료인 도우는 정제된 흰 밀가루로 제작되니 혈당지수(GI)가 높고, 인슐린 수치를 높여서 지방 축적을 유도하게 됩니다. 여기에 있어서 설탕이 가미된 소스, 가공육, 대량의 치즈(자연치즈면 좋으나, 저렴한 모조치즈면 건강에 좋지 못합니다)가 포함되며 일일 권장량을 넘기는 나트륨, 가공유지를 한 번에 섭취하게 되는 것이 정말 문제가 되겠습니다.

상업용 피자는 풍미를 위해서 유지방 함량을 높여서 칼로리 밀도를 끌어올리는 경향이 있답니다. 질문하신 쌀도우 피자는 글루텐 제한이 필요하신 경우 대안이 되겠으나, 영양적으로 여전히 정제 탄수화물이고, 칼로리, 혈당 상승 속도 면에서 밀가루 도우와는 큰 차이가 없습니다.

쌀가루 도우의 결착력을 높이기 위해서 전분이나 첨가물이 더 추가되는 경우가 많아 꼭 건강하다고 단정짓긴 어렵답니다. 진정으로 건강하게 피자를 즐기셔야 한다면, 도우의 종류도 중요하지만, 통곡물 사용 여부, 글루텐 프리, 씬 피자, 자연 치즈 선택, 그리고 채소/단백질 토핑을 최대한 늘려서 영양 균형을 맞추는 조리 방식 변화가 중요하겠습니다. 건강한 식습관을 응원합니다. 감사합니다 ^ ^