잡채에 넣으려고 시금치 1단을 샀습니다. 시금치는 많이 먹으면 결석을 유발한다고 하던데 어떤 성분 때문인가요?

Question

제거 어디서 듣기로는 시금치를 과하게 먹으면 결석이 생긴다고 들은 것 같습니다.

시금치를 매일 먹는 건 아니지만 결석이라는 말이 무섭게 들리더라구요. 시금치는 채소인데 결석과 무슨 관계가 있고 어떤 성분이 결석을 유발하는지 원리가 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

시금치가 결석을 유발하는건 바로 '옥살산(Oxalic Acid, 수산)'입니다. 채소임에도 불구하고 결석과 연관이 되는 구체적인 원리와 기전을 설명 드리겠습니다.

옥살산은 체내에 유입이 되면 칼슘과 결합하려는 성질이 강하답니다. 이 둘이 만나게 되면 수산칼슘이라는 결정체를 형성하고, 문제가 이런 물질이 물에 녹지 않는 불용성이라는 점입니다. 소변 내의 옥살산 농도가 높아지게 되면 미세한 결정들은 서로 엉겨 붙어서 단단한 돌 형태의 결석이 되며, 이것은 신장, 요로에 머물고 통증을 유발하게 된답니다.

시금치는 다른 채소에 비해서 옥살산 함량이 상대적으로 높은 편입니다. 그러나 건강한 성인이 일반적인 식사로 섭취하는 양은 결석이 생길 확률이 낮고, 주로 매일 대량의 생시금치를 섭취를 하거나 수분 섭취가 정말 부족할 때 문제가 되겠습니다.

옥살산은 수용성입니다. 시금치를 끓는 물에 대치면 충분히 옥살산이 물로 빠져나가게 됩니다. 잡채용 시금치처럼 데쳐서 물기를 짠 후 사용하면 위험성은 많이 낮아지게 됩니다. 그리고 칼슘이 많은 참깨, 두부를 곁들이면 옥살산이 체내로 흡수되기 전에 장내에서 칼슘과 미리 결합해서 대변으로 배출되니 안전하겠습니다.

건강한 식습관을 응원합니다 ^ ^

Answer 2

시금치에 풍부한 수산 성분은 체내의 칼슘과 결합하여 날카로운 결정체인 수산칼슘을 형성함으로써 요로결석을 유발할 수 있는 주요 원인이 되지만, 이는 주로 생으로 과도하게 섭취했을 때의 문제이므로 끓는 물에 살짝 데쳐 수산을 녹여낸 뒤 찬물에 헹구는 조리 과정을 거치면 대부분 제거되어 안전하게 섭취할 수 있습니다.

또한 시금치를 조리할 때 칼슘이 풍부한 참깨나 두부를 곁들이면 수산이 장 내에서 미리 칼슘과 결합하여 대변으로 배출되므로 혈액 내로 흡수되는 양을 획기적으로 줄일 수 있으며, 평소 충분한 수분을 섭취하며 잡채처럼 다양한 채소와 균형 있게 드신다면 결석 걱정 없이 풍부한 철분과 비타민의 영양 이점만을 누릴 수 있습니다.

Answer 3

안녕하세요. 김신성 영양사입니다.

시금치를 많이 먹으면 결석 위험이 높아질 수 있다는 이야기는 시금치에 들어 있는 수산(옥살산, oxalate)성분과 관련이 있습니다. 수산은 체내에서 칼슘과 결합하여 수산칼슘 결정을 만들 수 있는데, 이 결정이 신장에 쌓이면 신장결석으로 이어질 가능성이 있습니다. 섭취한 수산이 장에서 일부 흡수되어 소변으로 배출되는 과정에서 소변 속 칼슘과 결합해 작은 결정이 형성되고, 수산 섭취량이 많거나 수분 섭취가 부족하면 이러한 결정이 커져 결석으로 발전할 수 있습니다.

하지만 일반적인 식사에서 시금치를 섭취하는 정도는 결석을 직접적으로 유발하지 않으며, 결석 발생에는 수산 외에도 수분 섭취량, 칼슘 섭취 상태, 소변 농도, 개인 체질 등 여러 요인이 복합적으로 작용합니다. 시금치를 안전하게 섭취하려면 데치거나 삶아 수산 함량을 줄이고, 다양한 채소를 골고루 섭취하며, 충분한 물을 마시는 것이 도움이 됩니다.