마요네즈를 보관 할 때 문쪽에 보관을 하라고 하는건가요?

Question

음식의 변질을 막기 위해서 우리는 냉장고에 음식물을 보관 합니다 그런데 마요네즈를 냉장고에 보관을 할 때는 냉장고 안쪽에 보관을 하는 것보다는 냉장고 문쪽 칸에 보관을 하는 것이 더 좋다고 하는데요 왜 문칸에 보관을 하라고 하는 건가요?

Answer 1

마요네즈를 냉장고 안쪽보다 문 쪽에 보관하라는 이야기를 들으면 온도가 자주 변하는 문쪽에 보관하는 것이 왜 좋은지 궁금하실것 같은데요,

마요네즈는 식용유와 달걀, 식초 등을 섞어 만든 유화 식품인데, 기름과 수분이 섞여 있는 형태이기 때문에 너무 낮은 온도에서 오래 보관하면 마요네즈 속 지방 성분이 굳으면서 유화 상태가 깨질 수 있습니다. 냉장고 안쪽은 보통 온도가 가장 낮게 유지되는 공간이라 마요네즈가 차가워지면 기름과 수분이 분리되어 질감이 퍽퍽해지거나 맛이 떨어질 수 있습니다.

반면 냉장고 문 쪽은 냉장고 내부 중에서도 온도가 조금 높은 편이라 마요네즈가 얼 정도로 차가워지는 것을 막고, 특유의 부드러운 식감을 유지하는 데 도움이 됩니다. 또 마요네즈는 식초와 소금의 영향으로 미생물 증식이 비교적 잘 일어나지 않는 편이라 문 쪽의 온도 변화가 큰 환경에서도 비교적 안정적으로 보관할 수 있습니다.

다만, 여름처럼 실내 온도가 높고 냉장고 문을 자주 여닫고 마요네즈를 오랫동안 천천히 사용하는 가정이라면 냉장고 안쪽의 너무 차갑지 않은 선반에 보관하는 것도 괜찮지만 안쪽의 벽면처럼 온도가 매우 낮은 곳은 마요네즈가 얼거나 유화가 깨져서 기름이 분리될 수 있기 때문에 주의가 필요합니다.

즉, 마요네즈는 너무 낮은 온도의 보관은 기름이 분리될 수 있기 때문에 냉장고 문 칸이 적합한 식품입니다.

깨끗하고 안전하게 보관하셔서 맛있게 즐기시길 응원합니다.

Answer 2

안녕하세요, 마요네즈를 냉장고 안쪽이 아닌 문쪽 칸에 보관하라고 하는 이유가 분리 현상을 막기 위해서입니다!

마요네즈는 식초, 달걀노른자, 식용유를 강하게 저어서 섞은 에멀젼(유탁액) 상태의 식품이랍니다. 서로 섞이지 않는 기름과 수분이 달걀노른자의 성분 덕분에 아슬아슬하게 결합이 되어 있는 상태입니다.

안쪽 칸: 그런데 이 결합은 온도에 꽤 민감한 편입니다. 냉장고 안쪽 깊은 곳은 온도가 영하에 가깝거나 너무 낮아서 마요네즈가 얼어버릴 수 있기 때문입니다. 마요네즈가 얼었다가 녹으면 기름과 수분의 결합이 깨지면서 기름이 둥둥 뜨고 변질되면서 결국 먹을 수 없게 됩니다.

문쪽 칸: 반면에 냉장고 문쪽 칸은 냉장고 안에서 가장 온도가 높고, 문을 여닫을 때마다 온도 변화가 있어서 마요네즈가 얼지 않고 서늘한 상태(약 5도)를 유지하기에 좋답니다.

간혹 문을 자주 열면 상하지 않을까 염려가 되실수도 있겠으나, 마요네즈에는 식초와 살균된 달걀이 들어가 있어서 자체적인 항균력이 뛰어난 편입니다. 쉽게 상하지 않으면서도 성분이 분리되지 않는 최적의 명당자리가 바로 냉장고 문 칸이 되겠습니다.

TIP: 개봉 전에는 서늘한 상온에 두셔도 괜찮으나, 한 번 개봉한 뒤에는 꼭 냉장고 문 칸에 세워서 보관해주시는 것이 안전하고 맛있게 드실 수 있겠습니다. 감사합니다 ^ ^