건강관리
너무 로스팅이 많이 된 커피는 암을 유발할 수 있나요?
보통 탄 음식을 먹으면 발암물질이 나와 암 유발 등 좋지 않다는 이야기가 있잖아요.
그렇다면 너무 시커멓게 로스팅 된 커피를 마시는 것도 암을 유발할 수 있나요?
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
보통 심하게 로스팅된 커피가 암을 유발하지는 않고, 일반적으로 탄 음식과는 다른 양상을 띕니다.
탄 음식을 걱정할 때 주목하는 성분이 아크릴아마이드 Acrylamide입니다. 이 성분은 고온 조리시 당류와 아미노산이 반응해서 생성되는 물질이랍니다.
커피에서도 로스팅 과정중에 마이야르 반응을 통해 아크릴아마이드가 생성됩니다. 흥미로운 사실이 로스팅 시간이 길어질수록 아크릴아마이드 함량이 줄어든다고 합니다. 이 물질은 로스팅 초기 단계에 생성이 되었다, 고온이 지속되면 열에 의해 다시 분해되는 특성을 가집니다. 아주 검게 볶은 커피가 약하게 볶은 커피보다는 발암물질 수치가 낮을 수 있어요.
고기가 숯불에 타는 경우 벤조피렌 같은 PAHs가 발생해서 위험하나, 커피 생두를 로스팅하는 과정은 산소가 제한된 환경에서 정밀하게 제어되니 일반적인 '탄 고기'와는 화학적인 조성도 다릅니다.
국제암연구소는(IARC), 2016년에 커피를 인체 발암성을 분류할 수 없는 3군(Group 3) 물질로 하향 조정했습니다.
너무 검게 탄 커피는 맛이 쓰고 영양소가 파괴될 수는 있겠으나, 암의 직접적인 원인으로 보긴 어렵습니다. 물론 지나치게 뜨거운 커피(65~80도 이상)를 반복적으로 마시는건 식도암 위험을 높일 수 있으니 온도에 유의해주세요.
저의 답변에 도움이 되셨으면 좋겠습니다.
감사합니다 ^ ^
채택된 답변로스팅 과정에서 생성되는 아크릴아마이드는 동물 실험 시 발암 가능성이 제기되기도 하지만, 커피 속의 풍부한 항산화 물질이 이를 상쇄하여 일반적인 섭취량으로는 암 유발 위험성은 낮습니다.
오히려 강배전(다크 로스팅)된 커피는 열분해 과정을 통해 특정 발암 물질의 수치가 낮아지기도 하며, 적당한 커피 섭취는 간암이나 대장암 예방에 긍정적인 영향을 준다는 연구 결과가 지배적이니 안심하고 즐기셔도 좋습니다.