궁금합니다 답 주시면 감사하겠습니다

Question

지난주 토요일 단골 정육점에서 양념되어있는 매운갈비찜 포장해서 냄비에넣고 끓이면서 덜어먹었는데요 고기만 따로 건저내서

다른냄비에 옮겨서 냉동실에 그날 바로 보관했는데

19일 일요일 저녁에 먹을건데 괜찮을까요?

Answer 1

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.

조리 당일 곧바로 냉동 보관을 해주셨기 때문에 19일에 드셔도 식품 위생과 안전상 전혀 문제는 없겠습니다. 이미 불에 한 번 완전하게 끓여서 익힌 고기인데다 먹고 남은 당일에 냉동실에 넣으셨다면, 세균이나 미생물이 번식할 위험이 정말 낮기 때문입니다.

일반적으로 완전하게 조리된 육류 요리는 냉동 보관시 1-2개월까지도 위생과 품질이 유지가 되니, 일주일에서 열흘 남짓 보관하는 것은 정말 안전한 기간에 속합니다. 물론 국물 없이 고기만 따로 건져서 보관하셨기 때문에, 수분이 날아가서 식감이 조금 질기거나 퍽퍽해질 수 있고, 밀폐용기가 아닌 냄비째 보관하셨다면 냉동실의 잡내가 살짝 뱄을 수 있겠습니다.

드실 때는 상온에 오래 방치해서 녹이지 마시고, 전날 냉장실로 옮겨서 서서히 해동하시거나 전자레인지 해동 기능을 활용해서 녹여주시는 것이 안전하겠습니다.

드시기 직전에는 물이나 육수를 자작하게 붓고 양념을 살짝 덧입혀서 고기 속까지 열이 닿도록 끓여서 충분히 재가열하시면 잡내도 날아가고 더욱 촉촉하게 드실 수 있겠습니다.

조리 전 냄새만 체크를 해주시고 맛있게 드시길 바랍니다. 감사합니다 : )

Answer 2

네 말씀하신 것처럼 지난주 토요일에 끓인 매운갈비찜을 고기만 따로 덜어 다른 냄비에 옮긴 뒤 그날 바로 냉동 보관했다면 조리 후 상온에 오래 두지 않고 신속하게 냉동 보관했다는 전제하에 19일 저녁에 드셔도 괜찮은데요, 조리한 고기는 냉장 보관 시 일반적으로 3~4일 이내, 냉동 보관 시에는 더 오래 안전하게 보관할 수 있습니다. 따라서 냉동실에서 계속 얼어 있는 상태로 보관했다면 일주일 정도 지난 것은 크게 걱정하지 않으셔도 됩니다.

드실 때는 냉장고에 해동하거나 냉동 상태 그대로 냄비에 넣고 물이나 육수를 조금 추가해 충분히 가열해서 드시길 응원합니다.