안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.
김치는 말씀하신 대로 젖산균(유산균)의 정교한 발효 과정을 거치면서 맛과 영양이 최대화되는 대표적인 건강식품으로 전 세계에 있어서 높은 평가를 받고 있습니다.
1 ) 젖산균 역할 : 배추와 무를 비롯한 주재료에 마늘, 생강, 고춧가루, 젓갈이 조화를 이루어서 숙성된느 동안 류코노스톡과 락토바실러스 같은 유익한 젖산균이 폭발적으로 증식을 합니다. 이런 젖산균들은 채소 속 당류를 분해해서 젖산과 다양한 유기산, 그리고 탄산가스를 배출하는데, 이런 과정에서 김치의 톡 쏘는 청량감과 채소의 세포벽을 단단하게 지켜주는 아삭아삭한 식감이 살아납니다.
2 ) 단백질 : 그리고 젓갈과 양념 속 단백질이 미생물의 작용으로 아미노산인 글루탐산 등으로 분해되면서 인공 조미료 없이도 깊고 풍성한 천연 감칠맛을 완성을 합니다.
3 ) 유익균, 식이섬유 : 이렇게 증식한 수억 마리의 살아있는 유익균과 풍성한 식이섬유는 장내 유해균을 억제하고 유익균의 성장을 도와서 장내 미생물 생태계를 건강하게 가꾸어 줍니다. 인체 면역세포의 약 70% 이상이 장에 집중되어 있는 만큼, 장내 환경이 건강하게 개선되면서 전신 면역력을 자연스럽게 끌어올리는 탁월한 효과를 발휘합니다.
4 ) 알리신, 캡사이신, 비타민C, 폴리페놀 : 그리고 마늘의 알리신, 고추의 캡사이신, 배추의 비타민C와 폴리페놀같이 항산화 물질이 발효를 거치면서 체내의 흡수율이 크게 높아져서 항염증과 항산화 작용을 도와줍니다.
김치는 선조들의 정교한 발효 과학 덕분에 우수한 식감과 깊은 향미, 면역력 강화라는 뛰어난 기능성을 모두 갖춘 독보적인 슈퍼푸드로 인정을 받고 있습니다.
궁금증이 조금이나마 해결이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^