토마토는 익혀서 먹어야 소화흡수가 잘된다고 하던데 살짝 익혀서 껍질 벗기고 생으로 갈아서 마시면 익혀서 먹는 것과 무슨차이가 있을까요?

Question

매일 방울토마토와 계란을 볶아서 먹기는 하는데 하도 먹으니 신선한 맛도 모르겠고 질리네요.

그냥 생토마토를 끓는물에 살짝 익혀서 껍질 벗겨서 갈아서 마시고 싶어요. 토마토는 단맛이 거의 없고 담백해서

다른 과일보다 갈아서 먹어도 될 것 같은데 익혀서 먹는 것과 생주스로 마시는 것에 영양적인 차이가 뭔지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 이정은 영양사입니다.

토마토를 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗긴 후 갈아 마시는 방법은 열에 약한 비타민C와 효소를 최대한 보존하면서도, 가열을 통하여 토마토의 핵심 항산화 성분인 라이코펜의 세포벽을 허물어 체내 흡수율을 높이는 영리하고 균형 잡힌 섭취법입니다.

특히 조리 시 올리브유나 견과류 같은 지방 성분을 곁들이면 지용성인 라이코펜의 흡수 효율을 극대화할 수 있으며, 생으로 갈아 마심으로써 소화 부담을 줄이고 신선한 풍미까지 즐길 수 있습니다.

• 영양적 균형: 살짝 데치는 과정은 비타민C의 파괴를 최소화하고 라이코펜 흡수율을 증대시키는 절충안

• 흡수율 극대화: 갈아서 액체로 섭취하면 소화가 빨라지며, 이때 올리브유를 추가하면 영양 성분의 체내 이용률이 더욱 높아지게 됨

• 맛의 변화: 반복되는 볶음 요리 대신 소금 한 꼬집을 넣은 주스 형태로 섭취하면 신선하고 담백한 맛을 즐길 수 있음

Answer 2

저는 양배추토마토계란 볶음을 자주 해먹는데요,

말씀하신 방법에 양배추를 더한 메뉴로, 양배추를 먼저 볶다가 토마토를 넣고 간을 해서 마지막에 계란을 풀어 농도를 맞추면 먹기 좋은 메뉴가 됩니다.

토마토는 익혀 먹으면 대표적인 항산화 성분인 라이코펜의 흡수율이 높아지는데, 열을 가하면 세포벽이 부드러워져 몸에 흡수하기 쉬운 형태로 바뀌게 됩니다. 그래서 볶거나 살짝 익혀 먹는 방식이 라이코펜 흡수에는 효과적이며, 계란과 함께 볶아 드시는 것은 지방이 함께 있어 지용성 성분인 라이코펜 흡수율을 더 높이는데 도움이 됩니다.

말씀하신 것처럼 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗긴 뒤 갈아 마시는 방법도 괜찮은 방법인데요, 생으로 먹는 것보다 세포벽이 일부 부드러워져서 라이코펜 흡수율이 조금 높아질 수 있지만, 오래 끓이거나 볶은 것보다 흡수율은 낮은 편입니다. 대신 주스처럼 마시면 수분 섭취가 쉽고 신선한 맛과 비타민 보존 측면에서 좋고 신선한 맛으로 질리지 않고 마시기 편하다는 장점이 있습니다.

두 방법 모두 좋은 섭취 방법인데요, 볶음은 라이코펜 흡수에 더 유리하고, 데쳐서 갈아 마시는 방법은 편리하게 꾸준히 마시기 좋기 때문에 두 방법을 번갈아 활용하시는 것도 좋아보입니다.

토마토 챙겨드시고 건강하시길 응원합니다.

Answer 3

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.

토마토의 항산화 성분인 라이코펜을 열을 가할 때는 세포벽이 파괴가 되면서 체내 흡수율이 최대 4배까지 높아지는 특징이 있답니다. 기존에 드시던 기름진 볶음 요리는 영양 흡수에 있어서 우수한 방식입니다. 그러나 문의하신 것 처럼 끓는 물에 살짝 데쳐서 껍질을 벗기고 갈아서 마시는 방식도 생으로 드시는 것 보다는 효과적입니다.

짧은 가열 과정만으로도 라이코펜이 흡수되기 쉬운 구조로 변하기 때문이에요. 그러나 볶음 요리와 차이는 지용성 영양소 흡수를 도와주는 지방 섭취 유무가 되겠습니다. 라이코펜은 기름과 함께 섭취를 해야 흡수력이 3~9배 이상 올라가므로, 주스로 드실 때 올리브유를 한 스푼을 첨가해주시거나 견과류를 함께 드시면 볶아 드시는 것과 비슷한 영양적인 이점을 챙길 수 있답니다

주스 형태는 장기간 고온에 가열시 손실이 되기 쉬운 비타민C를 상대적으로 더 많이 보존할 수 있다는 장점도 있습니다. 매일 드시는 볶음 요리가 질리실 경우 살짝 데친 주스에 올리브유를 더해서 신선하고 담백하게 드셔보시는 것을 추천드립니다.

토마토의 향미를 살리고, 소화 흡수율까지 챙겨주는 효율적인 섭취 방법이 되겠습니다. 감사합니다 ^^