튀김용 기름을 오래 사용하면 어떤 문제가 생기나요?
튀김용 기름을 오래 사용하게 되면 문제가 많다고 하는데요 그렇다면 정확히 어떤점에서 문제가 생기고 건강상에서 안좋은지 알고 싶습니다
튀김용 기름을 반복해서 사용하면 기름이 산화되어 영양적 가치가 떨어집니다. 가열이
반복될수록 트랜스 지방산과 같은 해로운 화합물이 생성되어 혈관 건강에 악영향을 미칠 수 있습니다. 또한, 기름의 산화로 인해 비타민 E와 같은 항산화 성분이 파괴되어 건강상 이점을 잃게 됩니다. 이와 더불어, 고온으로 인해 발암 물질인 아크릴아마이드가 생성될 가능성이 높아져 건강에 해로운 영향을 줄 수 있습니다.
따라서, 튀김용 기름을 오래 사용하게 되면 영양 성분이 파괴되고 해로운 물질이 생성되어 건강에 부정적인 영향을 미치게 됩니다.
반복적인 고온 가열 시 과산화물, 트랜스지방, 아크롤레인 등 생성이 되고 이런 성분들은 염증을 유발하고 발암 가능성이 증가합니다.
그리고 지속적인 섭취시 간수치를 올리기도하고, 뇌 신경계에도 영향을 미칠 수 있습니다. 소화불량과 위장 자극 유발은 당연하며 장내 미생물 균형이 무너질 수 있습니다. 기름 색이 점점 어두워지거나, 탁해지고, 끈적이는 거품이 증가한다면 이 또한 신선도가 상당히 떨어진 부분으로 폐기하시는 것이 좋습니다.
그래서 기름은 1~2회 사용 후에 여과해서 보관하시거나 바로 폐기하시는 것이 안전합니다. 튀김용으로는 아보카도유 발연점이 220도 이상으로 가장 적합한 편이며 튀김을 드실때는 항산화가 풍부한 채소류를 튀김 식사에 함께 곁들이시고 가능한 지중해식 식단으로 중심으로 구성하시면 영양 균형 측면에서 괜찮습니다.
건강한 식생활을 응원합니다. 감사합니다^^
안녕하세요. 김혜수 영양사입니다.
튀김용 기름을 오래 사용하면 산화와 열분해가 일어나 유해 물질이 생성됩니다.
특히 트랜스지방, 포르말데히드, 아크롤레인 같은 발암 가능 물질이 증가해 심혈관 질환·염증·암 위험이 커져요.
반복 사용 시 기름색이 짙어지고 점도가 높아지며 냄새도 강해지는데, 이건 이미 품질이 크게 저하된 상태를 의미해요.
따라서 건강을 위해선 2~3회 사용 후 교체하는 게 안전하십니다.
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
튀김용 기름을 오랫동안 사용하게되면 산패가 일어나며
산패된 기름을 섭취한다면 질병 유발 및 건강상 문제가 발생할 수 있어 유의해야합니다.
안녕하세요.
튀김용 기름을 오래 사용하면 건강에 매우 해롭습니다.
1) 산화: 튀김용 기름을 오래 사용하면 기름에 산화 물질이 많이 생성됩니다. 이는 몸에서 산화적 스트레스를 유도하여 노화유발, 세포 손상, 염증 증가 등을 나타낼 수 있습니다.
2) 트랜스지방: 오래 사용한 기름에는 트랜스지방이 형성되는데, 이는 나쁜 콜레스테롤을 증가시키고 심혈관질환을 촉진시킵니다.
3) 발암물질: 벤조피렌 등 발암물질이 생성될 수 있습니다.
4) 맛과 소화: 향이 불쾌하고 소화시 소화불량, 복부 팽만 등이 나타날 수 있습니다.
가장 좋은 것은 한번쓰고 버리는 것이 가장 좋습니다.
감사합니다.