건강관리
꿀타래
갭스식 관련해서 질문들 있습니다-!
다이어트 식단중에
갭스식 식이요법 최근에 새롭게 알게 되었는데요
갭스식 고기육수 어떻게 하는지 궁금합니다
그외에 알고있으면 좋은 갭스 기본적인 사항도요!
2개의 답변이 있어요!
갭스 식이요법은 장 건강과 소화 기능 개선을 목표로 육수, 육류, 달걀, 익힌 채소 등을 활용하고 일부 곡류와 정제당, 가공식품을 제한하는 식이요법인데요, 다이어트 목적이라면 고기 육수를 만들어 식사에 활용하면서 식품은 너무 제한하지 않는 방식으로 시작하는 것이 좋습니다. 고기 육수는 소고기 사태나 양지 500g과 뼈 500g, 물 2~3L를 준비해 만들 수 있는데요, 재료를 냄비에 넣고 끓이면서 거품을 걷어 낸 뒤 약불에서 2~3시간 정도 충분히 끓여 주시고, 고기가 부드럽게 익으면 건져서 먹기 좋게 찢고, 육수는 체에 걸러 드시면 됩니다. 고기와 결합조직이 붙은 부위를 함께 사용하면 육수와 고기를 한 번에 준비할 수 있어 편리하고 육수는 한번 먹을 양으로 나누어 냉장 또는 냉동 보관하는 것이 좋습니다.
갭스식의 기본 원칙은 육류와 생선, 달걀, 채소 등을 중심으로 식단을 구성하고 개인의 소화 상태에 따라 식품을 단계적으로 늘려가는 것이고, 너무 제한하면 식이섬유와 칼슘 비타민 등의 섭취가 부족해질 수 있기 때문에 적정량의 탄수화물과 단백질, 채소를 함께 챙기는 것이 좋습니다.
충분한 영양을 섭취하면서 본인에게 잘 맞는 식사 방식을 찾아가시길 응원합니다.
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채택된 답변안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
갭스(GAPS) 식사요법은 장을 회복시켜서 전신 면역과 뇌 건강을 개선하는 것을 목표로 하며 치유제가 고기 육수입니다. 뼈를 고아 만드는 사골 육수와 갭스식 육수는 명확하게 구분이 필요합니다 !
1 ) 사골 육수 vs 갭스 육수 : 뼈를 24시간 이상 푹 끓이면 글루탐산과 히스타민이 다량 용출되어서 장 점막이 손상된 초기에는 염증을 유발할 수 있습니다. 갭스식은 뼈가 붙은 생고기(닭, 소, 양)와 관절, 연골 위주로 1시간 반에서 3시간 정도만 짧게 끓여서 장 흡수가 편안한 아미노산과 교원질(젤라틴)을 얻는 것이 특징입니다.
2 ) 갭스 육수 제조 : 냄비에 고기와 연골이 잠길 만큼 물을 붓고 천일염, 통후추, 당근,양파, 샐러리같이 기본 채소를 넣으시고 약불에서 뭉근하게 끓여냅니다. 위로 떠오르는 찌꺼기, 불순물은 수시로 걷어내고, 완성된 따뜻한 육수와 푹 익어서 부드러워진 고기, 연골, 골수까지 함께 섭취해서 손상된 장벽을 튼튼하게 재건을 합니다.
3 ) 탄수화물 차단 : 이런 육수 섭취와 더불어 갭스 다이어트를 진행하실 때 알아두셔야할 기본 원칙은 장내 유해균 먹이가 되는 복합탄수화물, 당류까지 최대한 차단하는 것입니다. 모든 종류의 곡물, 정제 설탕, 가공식품, 전분질 채소(감자, 고구마)를 최대한 배제해주셔야 합니다.
4 ) 발효식품 : 대신에 유익균을 보충하기 위해서 집에서 직접 발효시킨 사워크라우트(양배추 절임)나 동치미 국물, 24시간 발효 수제 요거트를 섭취하시되, 처음에는 티스푼 한 숟가락의 적은 양부터 시작해서 서서히 늘려가며 장내 미생물 생태계를 복원해야만 합니다.
5 ) 명현반응 대처 : 식사요법 초기에는 체내 유해균과 효모균이 굶어 죽으면서 배출하는 독소로인해서 일시적인 피로감, 두통, 관절통, 피부 발진이 심해지는 다이오프(명현반응입니다!) 현상을 겪을 수 있어요. 여기서는 식단을 중단하시기보다, 충분한 숙면을 취해주시고 따뜻한 고기육수 섭취량을 더욱 늘려서 간의 해독 작용을 돕는 것이 중요하겠습니다.
갭스 식단은 장 상태에 따라서 식재료를 엄격하게 제한하고 끓인 채소만 허용하는 도입부 6단계와, 신선한 과일과 생채소로 영양을 다각화하는 풀 갭스로 나뉘어 있습니다.
TIP : 자신의 소화력과 변의 상태에 맞춰서 새로운 식재료를 2-3일 간격을 두시고 상당히 천천히 하나씩 추가하시면서 신체 증세를 잘 체크해주시면 좋겠습니다. 조금이나마 도움이 되시길 희망합니다. 감사합니다 : )