건강관리
흙위에가마우지2138
돼지고기, 요즘은 바짝 안 익히고 살짝 덜 익혀 먹어도 정말 안전한가요?
예전에는 돼지고기는 무조건 바짝 익혀 먹어야 기생충에 안 걸린다고 배웠습니다. 그런데 최근 요리 방송이나 셰프들을 보면 돼지고기 안심이나 목살을 스테이크처럼 살짝 핑크빛이 돌게 덜 익혀 먹어도 맛있고 안전하다고 하던데, 기생충 걱정은 정말 안 해도 되는 건가요?
4개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.
결국 이 부분은 기생충 등에 대한 이슈입니다.
그런데, 최근에는 관리가 잘되고, 예방접종도 하고 있으며 사육시설도 많이 깨끗해졌습니다.
또한, 축산에 대한 HACCP 등으로 사람들과 관계자들의 인식이 많이 높아졌습니다.
이렇다보니, 덜 익혀서 먹어도 문제가 없습니다.
다만, 여전히 불안한 점이 있기 때문에 가급적 익혀서 드시는 것을 추천드립니다.
감사합니다
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채택된 답변안녕하세요. 이정은 영양사입니다.
현대 위생 관리가 철저한 국산 돼지고기는 기생충 걱정 없이 핑크빛이 살짝 돌 정도로 익혀 드셔도 안전합니다.
과거와 달리 위생적인 사육 환경 덕분에 기생충 위험이 거의 사라졌기 때문입니다. 다만 식중독균 예방을 위해 중심 온도가 63도씨 이상이 되도록 익혀 촉촉한 식감을 즐기시되, 수입산이나 출처가 불분명한 고기는 속까지 충분하게 익혀 드시는 것이 안전합니다.
원인: 현대 사육 기법으로 기생충 위험이 없어 살짝 덜 익혀도 무방하지만, 세균 차단을 위해 최소한의 열처리는 필요합니다.
수칙: 내부 온도 63도씨 이상(미디엄 수준)으로 조리해 드시고, 수입산은 완전하게 익혀 섭취합니다.
돼지고기는 과거보다 돼지 사육과 위생 관리가 개선되면서 기생충 감염 위험은 크게 낮아졌지만, 돼지고기에는 기생충뿐 아니라 살모넬라균이나 예르시니아균 등 식중독 원인균이 존뱋ㄹ 수 있어, 안심이나 목살을 스테이크처럼 조리하더라도 중심부까지 충분히 가열하는 것이 중요한데요, 고기가 약간 분홍빛을 띠더라고 안전한 온도까지 가열되었다면 먹을 수 있지만, 색만으로 익힘 정도를 판단하기는 어렵습니다.
안전하게 드시려면 고기용 온도계로 가장 두꺼운 부분의 중심 온도를 확인하는 것이 좋은데요, 국내 식품 안전에서는 돼지고기를 중심부까지 충분히 익히도록 안내하고 있고 가정에서 온도계를 사용하기 어렵다면 속까지 충분히 익혀 드시는 방법이 안전합니다. 특히 다진 돼지고기의 경우 표면의 오렴이 내부까지 섞을 수 잇어 더 충분히 가열하는 것이 중요합니다.
즉, 돼지고기는 기생충 걱정이 과거보다는 줄었지만, 중심부 가열 온도를 기준으로 충분히 익혀 드시는 것이 좋습니다. 건강한 식습관을 응원합니다.
안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.
정규 유통되는 신선한 돼지고기는 기생충 걱정 없이 살짝 핑크빛이 도는 미디엄 정도로 익혀 드셔도 안전하겠습니다. 예전에 돼지고기를 바짝 익혀 먹어야 했던 이유는 잔반이나 인분을 먹이고 비위생적인 노지에서 사육해서 갈고리촌충(유구조충) 같은 기생충에 감염되는 경우가 흔했기 때문입니다.
그러나 1990년대 이후 사육 시스템이 규격화되고 곡물 배합사료 급여가 정착되면서 국내 사육 돼지에서 기생충이 검출된 사례는 사실상 완전하게 사라졌습니다. 미국 농무부(USDA) 역시 지난 2011년에 통돼지고기의 내부 안전 조리 온도를 63도(미디엄 수준)로 하양 조절하며 살짝 덜 익힌 핑크빛 조리를 공식적으로 인정했습니다.
물론 주의해주셔야 할 부분은 기생충이 아닌 겉면에 묻어 있을 수 있는 살모넬라균 등 식중독 세균입니다. 안심이나 등심, 목살처럼 통으로 굽는 덩어리 고기는 세균이 고기 내부에 침투하지 못하니 겉면을 충분히 시어링해 익히고 속은 63-65도 안팎으로 유지를 하시면 육즙과 안전을 모두 챙길 수 있겠습니다.
반대로 패티나 만두소처럼 갈아 만든 다짐육은 표면의 세균이 속까지 골고루 섞여 들어가니, 되도록 중심부까지 바짝 익혀 드셔야만 합니다.
자연 방목이나 사냥으로 얻는 야생 멧돼지 고기는 선모충 감염 위험이 있어서 덜 익혀 드시면 안 됩니다.
검증된 유통망의 신선한 덩어리 고기라면 충분히 익혀서 드셔도 되겠습니다. 감사합니다 : )