건강관리
뽀얀굴뚝새243
평소에 두부를 자주 먹습니다. 두부는 식물성 단백질인데 동물성단백질과 비교하면 어떤 영양이 부족할까요?
두부는 포만감도 있고 다이어트에도 도움이 되고 갱년기에 콩으로 만든 음식을 먹으면 좋다고 해서 자주 먹게 되는 거 같습니다. 식물성과 동물성 단백질은 성분이 다를 거 같은데 동물성 단백질이 식물성단백질보다 더 나은 점이 뭔지 궁금합니다.
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
두부를 자주 드시는 것은 정말 바람직한 식습관중에 하나입니다.
[콩 기능] 말씀하신대로 콩의 이소플라본 성분이 여성호르몬과 유사해서 갱년기 증상 완화에 좋고, 포만감이 커서 다이어트에도 제격이니까요. 그러나 동물성 단백질과 비교했을 때 아쉬운 점은 체내의 흡수율과 특정 영양소의 부재랍니다.
[차이점] 닭고기나 달걀같은 동물성 단백질은 체내의 흡수율이 90% 이상으로 높은 반면에, 두부를 포함한 식물성 단백질은 70~80% 수준으로 꽤 낮습니다. 그리고 동물성은 인체에 필요한 9가지 필수 아미노산이 골고루 풍성한 완전 단백질이지만, 두부는 필수 아미노산중에 메티오닌 성분이 상대적으로 부족한 편이랍니다.
두부에는 적혈구 형성과 신경계에 필수적인 비타민B12가 전혀 없고, 철분 흡수율도 5~10%에 불과해서 동물성 식품의 헴철 흡수율(20~30%)보다 낮아서 빈혈 예방에 조금 불리할 수 있겠습니다.
TIP : 두부를 드실 때 달걀을 함께 조리를 하시거나 메티오닌이 풍성한 쌀밥, 견과류를 챙겨주시면 이런 영야학적인 빈틈을 완벽하게 보완할 수 있겠습니다.
건강한 식습관을 응원하겠습니다. 감사합니다 ^ ^
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채택된 답변저도 장보러 갈때 빼놓지 않는 품목 중 하나가 두부인데요,
두부는 콩으로 만든 대표적인 식물성 단백질 식품으로 단백질뿐만 아니라 이소플라본도 함유하고 있어서 갱년기 여성 건강이나 심혈관 건강 관리에 도움이 될 수 있습니다. 또 포만감이 좋아 다이어트 식단에도 자주 활용되는 좋은 식품인데요,
다만 식물성 단백질과 동물성 단백질에는 조금 차이가 있는데, 단백질은 여러 종류의 아미노산으로 구성되어 있는데요, 우리 몸에서 만들지 못해 음식으로 반드시 섭취해야 하는 필수 아미노산의 구성 비율은 일반적으로 동물성 단백질이 조근 더 우수한 편입니다. 계란, 생선, 닭고기, 우유 같은 동물성 단백질은 근육 합성에 중요한 류신 등의 아미노산 함량이 높고 소화 흡수율도 비교적 좋은 편입니다.
반면 두부를 비롯한 식물성 단백질도 충분히 좋은 단백질 공급원인데요, 예전에는 식물성 단백질의 질이 낮다고 평가되기도 했지만, 실제로는 두부, 콩, 두유, 견과류 등을 다양하게 섭취하면 부족한 아미노산을 보완하는데 도움이 되고 특히 육류를 잘 드시는 않는 분들에게는 좋은 대체 식품으로 활용이 가능합니다.
다만 두부만 계속 드시는 경우에는 비타민b12, 철분, 아연, 오메가3 같은 일부 영양소는 부족해질 수 있는데요, 이런 영양소는 생선, 계란, 유제품 등에 상대적으로 많이 들어 있습니다.
즉, 두부는 좋은 식물성 단백질 식품이지만 동물성 단백질에 비해 일부 필수아미노산과 특정 영양소 함량이 낮을 수 있기 때문에, 가능하다면 계란이나 생선 같은 식품도 함께 드시는 것이 영양균형에 도움이 됩니다.
두부와 함께 다양한 단백질 식품도 균형있게 챙겨드시면서 건강한 식생활 이어가시길 응원합니다.
안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.
말씀하신 것처럼 식물성 단백질인 두부와 비교하여 동물성 단백질과는 아미노산 조성이 다릅니다. 두부에는 필수 아미노산이 고르게 분포되어 있지만, 동물에는 그렇지 않아서 결핍이 일어날 수 있습니다.
소화 흡수의 측면에서는 동물성이 식물성에 비해서 좋습니다.
영양소적인 측면에서 동물성은 비타민B12와 철분을 같이 가지고 있는 경우가 많은 반면 식물성 단백질의 경우는 부족합니다. 특히 비타민B12는 거의 없어서 채식주의자에게는 비타민B12결핍이 자주 나타납니다.
다만, 동물성 단백질에는 포화지방 등이 함께 함유되어 있어 일부 혈관 건강에 도움이 되지 않는 반면, 식물성 단백질의 경우 이러한 지방이 함께 껴잇는 경우가 거의 없습니다.
결론적으로 식물성이 좋다. 동물성이 좋다. 이런 식으로 이야기하지 않는 경우가 대부분이며 적절하게 썩어서 먹거나 혼합해서 먹는 경우가 많습니다.
감사합니다.