찬밥을 물에 끓여 먹어도 영양에 지장 없나요?

Question

찬밥을 물을 넣고 끓여 먹어도 문제 없나요?찬밥을 전자레인지에 데우는 거와 영양상 차이가 없는지 궁금해요.가끔 물에 끓여 먹어도 될까요?

Answer 1

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 찬밥을 물에 넣고 끓여서 드셔도 밥의 중요한 영양소에는 큰 지장이 없어서 안심하고 드셔도 되겠습니다!

성분 차이: 전자레인지로 데우는 방식과 비교했을 때 비타민B군 같은 미량의 수용성 영양소가 끓인 물로 일부 녹아 나올 수는 있으나, 숭늉이나 밥물까지 함께 드신다면 영양적인 섭취량의 차이는 사실상 거의 없다고 보셔도 무방하겠습니다.

혈당 반응 차이: 그러나 영양소 소실 여부보다는 소화 속도와 혈당 반응 부분에서 약간의 차이가가 발생합니다. 밥이 차갑게 식는 과정에서 혈당을 천천히 올리고 장 건강에 유익한 저항성 전분이 생성되는데, 물을 넣고 푹 끓이면 전분이 다시 완전하게 호화(풀어짐)되어 저항성 전분이 줄어들고 흡수가 더 빨라지게 됩니다. 그리고 물에 끓인 밥은 질감이 부드러워서 꼭꼭 씹지 않고 후루룩 삼키기 쉬워서, 같은 양을 먹더라도 포만감이 덜하고 식후 혈당이 상대적으로 빠르게 오를 수 있답니다.

>> 당뇨로 철저한 혈당 관리가 필요한 상황이 아니라면, 입맛이 없거나 소화가 잘 안 될 때 가끔 별미로 숭늉, 누룽지처럼 끓여 드시는 것은 건강상 아무런 문제가 되지가 않습니다.

물론 찬밥은 상온에 오래 두면 식중독균(바실루스 세레우스)이 번식하기 쉬우니 평소 밀폐 용기에 담아서 냉장이나 냉동에 잘 보관해 두었던 밥을 충분히 끓여서 드시는 것만 주의해주시면 좋겠습니다.

조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

찬밥에 물을 넣고 끓여서 죽처럼 먹는 것은 영양상 크게 문제되지 않기 때문에, 가끔 그렇게 드셔도 괜찮은데요,

전자레인지로 데워 먹는 것과 비교해도 탄수화물이나 단백질처럼 밥의 주요 영양성분이 크게 달라지는 것은 아니기 때문에 편한 방법으로 드시면 됩니다.

밥을 물에 넣고 오래 끓이면 일부 수용성비타민이 물로 빠져나갈 수 있지만, 밥에서 가장 많은 비중을 차지하는 탄수화물과 칼로리에는 큰 변화가 없습니다. 따라서 영양소 손실을 걱정할 필요는 없고, 오히려 물을 넣어 부드럽게 끓이면 소화가 편하고 따뜻하게 먹을 수 있다는 장점도 있습니다.

따뜻하고 부드러운 식사가 먹고 싶은 날에 편하게 활용해보시길 응원합니다.

Answer 3

안녕하세요. 이정은 영양사입니다.

찬밥을 물에 넣고 끓여 드셔도 영양상 큰 차이나 문제는 없으며, 오히려 위장이 약할 때는 소화 흡수를 돕는 좋은 방법입니다.

밥의 주성분인 탄수화물(전분)은 가열 방식(전자레인지 데우기 vs 물에 끓이기)에 따라 단백질이나 미네랄 같은 주요 영양소가 거의 파괴되지 않습니다. 전자레인지로 데우면 수분이 증발하여 다소 꼬들꼬들해지는 반면, 물을 넣고 푹 끓이면 굳었던 전분이 부드럽게 호화(풀림)되어 숭늉처럼 위장에 자극 없이 부드럽게 넘어갑니다. 따라서 소화가 잘 안되거나 속이 더부룩할 때 찬밥을 물에 끓여 드시는 것은 좋은 방법입니다.

• 영양 성분의 유지: 끓이거나 전자레인지에 데워도 탄수화물, 미네랄 등 기본 영양 성분은 동일하게 유지

• 소화 흡수율 향상: 물에 넣고 끓이면 전분이 한 번 더 부드럽게 풀어져 위장에 부담을 주지 않고 소화가 잘 됨1