드립커피가 카페인이 가장 높은 이유는 무엇인가요?
원두 자체를 갈아 내려서 마시기에 카페인 자체가 다 온전하게 스며드는건가요? 어떠한 이유에서 드립 커피 카페인이 가장 높다고 하는지, 어떠한 원리로 그런것인지 궁금합니다!
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
보통 드립커피의 카페인 함량이 높은 이유는
추출 방식과 시간에 있습니다.
드립은 분쇄된 원두에 90~95도의 물을 부어서 중력으로 천천히 내려서 추출하는데 이 과정이 3~5분 이상 지속되니 카페인은 물에 충분히 용출됩니다. 카페인은 물에 잘 녹는 성질이 있어서 추출 시간이 길수록 더 많이 녹아 나옵니다.
또 드립은 일반적으로 원두 사용량이 에스프레소 1샷을 추출하는것보다 좀 더 많은 양을 사용해서 원두 전체에 포함된 카페인 총량이 많습니다.
에스프레소는 압력으로 짧게 25초~30초 이내로 추출해서 농도는 진하지만 추출 시간이 짧아 1잔 기준 카페인 용량이 드립보다 낮습니다.
따라서 드립커피가 카페인이 높다는 것이 원두 사용량과 추출시간 그리고 물과 접촉 시간이 길어서 그렇습니다. 답변에 도움이 되셨길 바랍니다. 감사합니다.
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
드립커피는 원두를 중간 굵기로 갈아 천천히 물에 추출하기 때문에 카페인이 충분히 우러나옵니다.
또한 원두와 물의 접촉 시간이 길어 카페인이 더 많이 추출되게 됩니다. 따라서 원두 속 카페인이 거의 온전히 추출되어 카페인 함량이 높게 나타날 수 있습니다.
드립 커피의 카페인 함량이 상대적으로 높은 이유는 추출 시간과 원두의 접촉 면적 때문입니다. 에스프레소는 고압으로 짧은 시간 내에 추출하지만, 드립 커피는 뜨거운 물이 커피 가루를 오랜 시간 천천히 통과하면서 카페인을 비롯한 수용성 성분들을 더 많이 추출하게 됩니다 .또한, 드립 커피는 한 번에 추출하는 커피의 양이 에스프레소보다 훨씬 많아 자연스럽게 총 카페인 함량도 높아지며, 영양학적에서는 같은 양의 물을 사용하더라도 추출 방식에 따라 최종 음료의 카페인 함량이 달라지는 것이며, 특히 드립 커피는 물과 원두가 만나는 시간과 면적의 영향이 크게 작용하는 것입니다.
안녕하세요.
가장 핵심은 "시간" 입니다.
드립 커피는 물을 떨어뜨리는 방식으로 일반적인 추출방식보다 추출 시간 길어집니다.
그래서 카페인이 더 많이 추출되기 때문에 아메리카노에 비해서 카페인 함량이 높아지게 됩니다.
또한 시간이 높다보니 물과 커피가루가 만나는 면적이 높아지게 되어 추출이 더 많이 됩니다.
추가로, 드립 커피의 경우 비교적 높은 함량의 원두를 사용합니다
*여러가지 요인이 많을 수 있으나 가장 큰 요인 즉 핵심은 "시간" 입니다.
감사합니다.