건강관리
갑자기조용한살모사
김 오픈한 거 한달 이상도 괜찮나요??
오픈한 거 생돌김 잠궈서 보관하기는 하는데 한번 오픈한 건 며칠동안 먹어도 괜찮을가요 가공하지 않은 거라 좀 길게 보관될가요???
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
개봉한지 한 달이 지난 생돌김은 보관 장소와 현재 상태에 따라 섭취 여부를 신중히 결정 해주셔야 합니다. 가공되지 않은 생김은 조미김보다는 순수하나, 습기와 온도 변화에는 꽤 민감하기 때문입니다.
우선 밀폐를 잘 하셨더라도 상온에서 한 달이 지났다면 섭취를 권장드리지는 않습니다. 김은 수분을 흡수하는 성질이 강해서 공기 중의 미세한 습기만으로도 산패가 시작이 된답니다. 냉동 보관시(마른돌김) 지퍼백으로 밀폐해서 냉동실에 두셨다면 한 달 이상(최대 6개월 ~1년)도 안전하게 드실 수 있겠습니다.
드시기 전에 몇 가지 체크하실 리스트가 있습니다. 만약 하나라도 해당이 된다면 폐기를 하는 것이 좋습니다. 검은빛이 사라지고 붉은색, 보라색으로 약간 변해있다면 단백질이 파괴되고 산패된 것입니다. 냄새로는 김 특유의 바다향 대신 약간 비린내, 눅눅한 먼지 냄새가 나면 변질이 된 것입니다. 손으로 만졌을 때 눅눅함이 심하고 질기다면 습기를 과하게 흡수된 상태입니다.
그리고 가공되지 않은 김은 기름이 없어서 산패 속도는 느리나, 수분에는 꽤 취약합니다. 밀폐 보관시 지퍼백에 넣을 때 공기를 최대한 빼주시길 바랍니다. 김 봉투에 들어있던 실리카겔을 함께 넣거나, 키친타월로 감싸서 보관해주시면 습기를 효과적으로 막을 수 있겠습니다. 장기 보관을 원하시면 냉동실에 넣으셔야 맛, 향이 보존될 수 있겠습니다.
궁금증이 해결되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^
안녕하세요. 김신성 영양사입니다.
오픈한 생돌김을 한 달 이상 먹어도 되는지 궁금하신 거군요,
일반적으로 생김은 가공하지 않은 상태에서는 공기, 습기, 빛, 산소에 노출될수록 쉽게 산패될 수 있습니다.
그래서 처음 포장을 열고 나면 김 속 수분과 공기에 의해 바삭함이 줄고, 향이 약해지거나 눅눅해질 수 있으며, 오래 두면 곰팡이나 변질이 생길 가능성이 있습니다.
생돌김은 보통 밀봉해서 냉장보관하면 1~2주 정도, 냉동보관하면 1~2개월 정도는 품질을 비교적 안전하게 유지할 수 있습니다.
오픈 후 한 달 이상 보관한 김이라면, 색이 변했거나 냄새가 이상한지, 눅눅하게 변했는지 반드시 확인하는 것이 중요합니다. 겉보기에는 괜찮아 보여도 산패된 기름 성분 때문에 맛이 떨어지고 건강에도 안 좋을 수 있습니다.
즉, 생돌김을 오픈한 뒤에는 최대한 빨리 드시는 것이 좋고, 남은 김은 공기와 습기를 완전히 차단할 수 있는 밀폐용기나 지퍼백에 넣어 냉장 또는 냉동 보관하는 것이 좋습니다.
생돌김은 가공되지 않아 상대적으로 변질이 적을 것 같으나 공기 중의 수분과 산소에 노출되면 비타민과 무기질이 급격하게 파괴될 뿐만 아니라, 김 특유의 지질 성분이 산패되어 불쾌한 냄새가 나고 건강에 해로운 산화 물질이 생성될 수 있으므로, 밀봉하여 냉동 보관하더라도 개봉 후 한 달이 지난 시점이라면 영양적 가치가 크게 떨어지고 식중독균 번식의 위험이 있어 가급적 빨리 섭취하거나 폐기하는 것이 바람직합니다.
특히 김에 함유된 풍부한 수용성 비타민은 습기에 매우 취약하며 시간이 지날수록 파괴되기 쉬우므로 한 달 이상 보관된 김을 드시기보다는 신선한 김을 소량씩 구입하여 밀폐 용기에 제습제와 함께 넣어 냉동실에 깊숙하게 보관하고 일주일 이내에 소진하는 습관을 들이는 것이 맛과 영양을 모두 잡는 가장 안전하고 현명한 방법입니다.