블루베리를 냉동해서 먹으면 효과가 더 좋다는데요. 왜 냉동이 몸에 더 좋다는거죠?

Question

블루베리를 냉동해서 먹으면 효과가 더 좋다는데요. 왜 냉동이 몸에 더 좋다는거죠. 바로 따서 먹는게 몸에 더 좋을거같은데요. 꼭 냉동을 해서 먹으라고 이야기하더라구요. 왜 블루베리를 냉동으로하면 몸에 더 좋다는거죠?

Answer 1

블루베리를 냉동으로 먹으면 효과가 좋다는 이야기가 있지만, 냉동 블루베리가 꼭 생블루베리보다 좋은 것은 아닌데요,

다만 일부 연구에서 냉동 과정이 블루베리의 항산화 성분을 몸에서 더 이용하기 쉽게 만들 수 있다는 결과가 있어 그런 이야기가 알려지게 되었습니다.

블루베리는 안토시아닌이라는 항산화 성분이 풍부한데요, 이 성분은 블루베리의 보라색을 만드는 색소이면서 혈관 건강과 세포 보호에 도움이 되는 것으로 알려져 있는데, 냉동하면 블루베리 안의 수분의 얼면서 세포벽이 일부 손상되었다가 해동 했을 때 안토시아닌이 더 쉽게 밖으로 나오기 때문에 우리 몸에서 흡수되기 좋다는 연구들이 있습니다.

하지만 생블루베리도 영양적으로 좋은 식품이고, 수확 직후 바로 먹는 블루베리는 비타민과 항산화 성분이 풍부하고 냉동을 한다고 해서 새로운 영양소가 생기는 것은 아닙니다. 다만 냉동 블루베리는 활용하기가 편한데요, 생블루베리는 잘 무르기 때문에 수확 직후 바로 급속 냉동한 블루베리를 활용해서 요거트나 오트밀에 넣어 먹거나 스무디 등으로 활용하기 좋습니다.

즉, 블루베리를 냉동하면 세포벽이 일부 깨지면서 안토시아닌 같은 항산화 성분을 조금 더 이용하기 쉬워지기도 하고, 영양소를 오래 보존해서 활용하기 쉬워지는데요, 생블루베리와 냉동블루베리 모두 영양성분은 좋기 때문에 사용하기 편한 형태로 꾸준히 섭취하시길 응원합니다.

Answer 2

안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.

아니요. 근거 없습니다

냉동 블루베리던, 일반 블루베리던 차이가 없어요.

그렇다고 일반 블루베리의 영양소가 파괴되고 그러지도 않습니다.

그냥 편하게 드시면 됩니다.

진짜 차이 없어요

Answer 3

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

방금 딴 신선한 과일이 몸에 좋을 것이라는 생각은 당연한 이치라고 생각합니다. 그러나 블루베리만큼은 예외적으로 냉동 보관이 영양적인 가치를 약간 더 끌어올려 줍니다.(큰 차이는 아닙니다, 비슷합니다) 그 이유는 껍질에 풍성한 강한 항산화 물질인 안토시아닌 흡수율에 있답니다.

블루베리를 영하로 얼리면 수분이 팽창하면서 날카로운 얼음 결정이 생깁니다. 이런 결정들은 블루베리의 단단한 세포벽을 미세하게 찢어버립니다. 식물의 세포벽은 사람의 위장관에서 완전하게 소화되기가 어려워서 영양소를 100% 흡수하기가 힘듭니다. 그러나 냉동으로 인해서 세포벽이 미리 허물어지면, 껍질에 갇혀 있던, 안토시아닌이 밖으로 쉽게 빠져나오게 됩니다. 그러니까 같은 양을 먹어도 얼렸을 때 체내의 흡수율이 증가해서 더욱 많은 항산화 성분을 섭취할 수 있게 됩니다.

수확과 유통 과정의 차이도 한몫합니다. 생블루베리는 마트 진열대에 오르는 유통 기간 동안 산소와 빛에 노출되어서 영양소가 서서히 소실됩니다. 반면에 냉동 블루베리는 영양이 최고에 달한 완숙 상태에서 수확 직후 곧바로 급속 냉동을 시킵니다. 덕분에 비타민과 미네랄이 파괴되지 않고 수확 직후 상태로 보존이 된답니다. 블루베리를 얼리는 것은 신선도를 떨어뜨리는 것은 아니며 영양 소실을 막고 유효 성분을 낭비 없이 흡수하도록 돕는 최적의 방법이 될 수 있겠습니다.

여기에 실생활에서 유용하게 쓰일 팁을 하나 제언드리자면, 냉동 블루베리를 섭취하실 때 씻는 방법에 주의를 해주셔야 합니다. 안토시아닌은 수용성 색소이기 때문에 물에 오래 담가두면 소중한 영양분이 빠져나갈 수 있습니다. 따라서 흐르는 물에 가볍게 헹구듯이 재빨리 씻어내는 것이 좋겠습니다.

우유 속 단백질 성분이 항산화 성분의 체내 흡수를 방해할 수도 있구요. 그러므로 갈아 드실 때는 일반 우유보다는 물이나 식물성 음료(두유, 아몬드 밀크)와 조합해서 드시는 것을 권장드립니다. 이렇게 드시면 블루베리가 가진 영양을 충분히 흡수할 수 있겠습니다.

조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^