안녕하세요, 꿀고구마, 특히 이를 구운 군고구마는 당뇨 환자가 주식으로 삼기에는 주의가 필요합니다..!
일반 생고구마의 혈당지수(GI)는 55수준으로 낮은 편에 속하나, 조리법과 품종에 따라서 이 수치는 완전히 판이해집니다. 고구마를 찌거나 삶으면 GI가 60~70인 보통 단계가 되지만, 구우면 이야기가 달라집니다. 구울 때 발생하는 완만한 열이 고구마 속 효소(베타-아밀라아제)를 활성화해서 녹말을 맥아당으로 빠르게 전환시키기 때문입니다. 이 때문에 일반 군고구마의 GI는 80~90 이상으로 치솟으며, 당도가 극대화된 꿀고구마를 구우면 흰쌀밥(GI 86)을 넘어서 떡이나 액상과당 수분의 빠른 혈당 스파이크를 유발하게 됩니다. 먹으면 사단날 것 같다는 느낌이 과학적으로 정확했던 것입니다.
따라서 당뇨 환자분들은 꿀고구마를 주식으로 드시는 것은 꼭 피해주셔야 합니다. 탄수화물 에너지로 고구마를 꼭 활용하고 싶으시다면 꿀고구마 대신 당도가 낮은 밤고구마를 선택하시되, 절대 굽지 마시어 단시간에 삶거나 찐 상태로 드셔야 합니다.
분량 역시 1회 100g(작은 고구마 반 개 정도) 미만으로 엄격하게 제한해주셔야 하고, 고구마만 단독으로 드시기보다, 식이섬유가 풍성한 채소, 단백질 식품을 우선 섭취하신 뒤 마지막에 소량 챙겨주시는 것이 혈당 폭발을 막는 안전한 방법이 되겠습니다.
건강한 혈당 관리를 응원하겠습니다. 감사합니다.