안녕하세요, 의사 선생님들도 가공육이나 프레스햄을 드십니다.
의사분들도 바쁜 일상 속에서 간편하고 맛있는 햄, 소시지, 베이컨의 유혹을 완벽하게 뿌리치기는 어렵기 때문입니다. 그러나 일반인과 다른 점이 있다면 알고 먹느냐, 모르고 먹느냐의 차이와 먹는 빈도와 양 조절에 있답니다.
말씀하신 대로 가공육에 주로 육색을 유지하고 보존성을 높이기 위해서 첨가되는 아질산나트륨은 단백질과 결합해서 니트로사민이라는 발암물질을 생성할 수 있어서, 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소(IARC)에서 1군 발암물질로 지정한 것이 맞답니다. 그러나 이는 먹는 즉시 암에 걸린다는 의미가 아니라, 지속적이고 과도하게 섭취를 했을 때 위험성이 확실하게 입증되었다는 뜻입니다.
많은 의사분들은 가공육을 아예 식탁에서 퇴출하기보다는 지혜로운 타협점을 찾습니다. 어쩌다 한 번 먹을 때는 가공육을 끓는 물에 데쳐서 아질산나트륨과 염분을 어느정도 씻어내고 조리를 하거나, 항산화 작용으로 발암물질 생성을 억제해 주는 신선한 채소(양배추, 쌈채소, 샐러드, 버섯, 해조류, 브로콜리, 깻잎, 상추, 토마토)및 비타민C를 꼭 곁들여서 먹는 식입니다.
포인트는 무조건적인 금욕이 아닌, 위험성을 인지하고 섭취 빈도를 조금씩 줄이면서 건강한 조리법을 선택하는 현명한 절제에 있답니다. 감사합니다 ^ ^