거의 모든 라면에 들어 있는 녹차풍미유란?

Question

제가 성분표 보는 걸 좋아해서 라면들 성분표 좀 본 적 있는데

거의 모든 라면에 녹차풍미유 라는 게 들어 있더라구요

녹차의 풍미가 나는 기름인가? 라면하고는 별로 안 어울리는 것 같은데 왜 이렇게 많이 들어가지? 궁금증이 생기더군요

녹차풍미유란 뭐고 라면에서 어떤 역할을 하는 건가요?

Answer 1

안녕하세요, 라면 성분표에서 자주 보시는 녹차풍미유는 이름과 다르게 녹차 맛을 내기 위한 것 보다는, 면의 산화를 막고 기름 냄새를 잡기 위해서 들어가는 천연 산화방지제로 보시면 좋겠습니다!

라면 면발은 팜유같은 기름에 튀겨서 만드는데, 이 튀긴 면이 공기와 닿으면 시간이 지남에 따라서 기름이 산화되면서 불쾌한 찌든 내가 발생하게 됩니다. 예전에는 이를 막기 위해서 화학적인 산화방지제를 썼으나, 근래에는 건강을 고려해서 천연 성분으로 대체를 했습니다.

1) 카테킨 기능: 녹차에는 카테킨이라는 강한 항산화 물질이 풍성한데, 이런 카테킨을 추출해서 라면 공정에 쓰기 좋도록 오일 형태로 만든 것이 바로 녹차풍미유랍니다. 면을 반죽하거나 튀길 때 이를 소량 첨가를 하면 카테킨의 강한 항산화 작용 덕에 유통기한 내내 기름이 상하지 않고 면의 신선도가 안전하게 유지가 된답니다.

2) 탈취, 맛 기능: 그리고 녹차의 성분이 튀김 기름의 느끼한 냄새와 밀가루 잡내까지 효과적으로 잡아주어서 라면 국물 본연의 깔끔하고 깊은 맛을 살려주는 정말 중요한 역할을 한답니다.

실제의 제조 과정에서는 라면에 맛에 지장을 주지 않을 만큼 정말 미미한 양만 배합하기 때문에, 라면을 끓였을 때 녹차 맛이나 향은 전혀 나지 않는답니다.

녹차풍미유는 라면의 맛을 방해하는 것이 아닌, 더 맛있고 신선하게 드실 수 있도록 돕는 성분으로 보시면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

성분표를 자세히 보는 것은 아주 좋은 습관인데요,

녹차풍미유는 녹차맛을 내기 위한 기름이라기보다, 라면의 풍미를 살리고 기름의 산패를 줄이기 위한 향미유입니다.

녹차풍미유는 식용유에 녹차추출물이나 녹차 향을 더해 만든 향미유인데요, 녹차에 들어 있는 항산화 성분을 활용하기 위한 목적도 일부있지만, 녹차의 향이 강하게 느껴질 정도로 들어가는 것은 아니고, 라면 국물이나 면의 풍미를 부드럽게 만들고 제조 과정에서 기름이 산화되는 것을 줄이는 역할로 사용하는 정도 입니다.

그래서 라면을 드실 때 녹차 맛이 나는 것이 아니라 전체적인 맛의 균형을 맞추기 위한 식품 원료로 생각하시면 됩니다. 현재 사용되는 녹차풍미유는 식품 원료로 허가된 성분이므로 정상적인 섭취량에서는 크게 걱정하지 않으셔도 됩니다.

즉, 녹차풍미유는 이름 때문에 생소하게 느껴질 수 있지만, 라면의 맛과 품질을 유지하기 위해 사용하는 향미유의 한 종류입니다. 성분표를 꼼꼼히 살펴보시는 습관은 건강한 식습관을 만드는데 도움이 되는 좋은 습관이기 때문에 앞으로도 좋은 습관 유지하시길 응원합니다.