마늘에서 단맛이 나는것은 착각인가여, 아니면 정말 단맛을 내는 무엇인가잇는건가여?

Question

원래 언첨난 맵찔이라서, 매운거 잘 못먹고 그러는데여,

마늘을여, 맛잇다고 막 생으로도 먹다가 위가 엄청 아픈적도 잇는데여.

마늘에 원래 단맛이 잇는것인지 아니면 착각인것인지 알고시퍼여?

Answer 1

안녕하세요, 마늘에서 단맛을 느끼신 것은 착각이 아니랍니다!

마늘에는 정말로 단맛을 내는 당분이 상당히 많이 포함이 되어있습니다. 과일의 당도를 나타내는 브릭스(Brix) 단위로 따져보면, 수박이나 사과가 보통 10에서 15 브릭스 정도인데 마늘이 무려 30에서 40 브릭스에 달할 정도로 원래부터 엄청나게 단 채소랍니다.

그러나 생마늘을 씹을 때 알리신이라는 상당히 매운맛 성분이 입안에 확 퍼지기 때문에, 사람이 평소에는 그 단맛을 매운맛에 가려져서 잘 느끼지 못할 뿐이랍니다. 질문자님께서 생마늘에서 단맛을 느끼신 것은 마늘 본연의 숨겨진 높은 당도를 제대로 캐치하신 미각으로 보시면 좋겠습니다.

하지만 생으로 드시고, 위가 엄청 아프셨다니 마음이 쓰입니다. 마늘의 알리신 성분은 위벽을 상당히 강하게 자극하기 땜누에, 특히 매운 것을 못 드시는 분들이나, 위가 약하신 분들이 생마늘을 많이 드신다면 심한 속쓰림이 올 수 있어서 정말 조심하셔야 합니다. 마늘의 진짜 단맛을 위장 부담없이 마음껏 드시려면 다음번에는 꼭 불에 굽거나, 익혀서 드시는 것을 권장드립니다. 마늘에 열을 가하게 되면 매운맛 성분은 거의 날아가고 마늘 속 당분이 응축되면서 쫀득하고 달콤한 맛이 더 강해지기 때문입니다.

맵지 않고 달달한 밤처럼 변하니 속도 편안하실 거에요. 다음에는 위 아프지 않게 꼭 익혀서 드셨으면 좋겠습니다.

마늘 건강하고 맛있게 챙겨드시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

매운맛만 있을 것 같은 마늘에서 단맛을 느끼신다면 미각이 뛰어나신 것 같은데요,

마늘에는 실제로 단맛을 내는 성분이 있습니다. 생마늘에는 포도당, 과당 같은 천연 당분과 탄수화물이 소량 들어 있으며, 씹을수록 전분과 당 성분이 침 속 효소와 만나면서 은은한 단맛이 느껴질 수 있습니다. 특히 처음에는 알리신 성분 때문에 맵고 자극적으로 느껴지지만, 오래 씹다 보면 매운맛이 줄고 단맛이 더 잘 느껴지는 경우가 많습니다. 또 익은 마늘은 가열과정에서 당분이 농축되고 단맛이 더 강해져 구운 마늘이나 흑마늘이 달콤하게 느껴지는 이유도 이 때문인데요,

다만 마늘은 몸에 좋은 식품이지만 많이 먹으면 알리신이 위 점막을 자극해 속쓰림이나 복통을 유발할 수 있기 때문에, 위가 약한 분들은 생으로 드시기보다는 익혀서 드시는 것이 부담을 줄이는데 도움이 됩니다.

즉, 마늘에는 천연 당분이 들어 있고, 가열하거나 씹는 과정에서 자연스럽게 단맛을 느끼는 것은 착각이 아니기 때문에 다양한 맛을 느끼시면서 건강한 식습관 이어가시길 응원합니다.

Answer 3

안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.

마늘에는 일부 실제 단맛을 제공하는 성분이 있습니다. 당분과 아미노산이 들어있는 씹을 수록 은근히 단맛이 나기도 합니다.

특히, 고기를 굽거나 마늘을 볶거나 하면 매운 성분들이 쉽게 파괴가 되거나 공기 중으로 휘발이 됩니다. 그러면 단맛의 성분이 보존되어 혀에서 단맛을 느낄 수 있습니다.

마늘에는 gallic acid, 황화합물 들이 있어서 생으로 먹으면 복통, 속쓰림, 메스꺼움 등이 올 수 있습니다. 그래서 아플 수 있습니다. 공복에는 생으로 드시지 마시고 생으로 먹더라도 밥 등과 함께 드시는 것을 추천드립니다.

감사합니다.

Answer 4

안녕하세요. 이정은 영양사입니다.

마늘에서 느껴지는 단맛은 착각이 아니며, 마늘에는 당질(탄수화물)이 풍부하게 함유되어 있어, 익히거나 생으로 씹을 때 고유의 단맛이 느껴집니다.

• 단맛의 원리: 마늘에는 과당과 포도당 같은 당분이 들어있습니다. 특히 마늘을 가열하면 매운맛 성분인 ‘알리신’이 파괴되고 당 성분은 농축되어 단맛이 강하게 느껴지게 됩니다.

• 주의사항: 마늘의 매운맛을 내는 알리신 성분은 강력한 상귤 효과가 있으나, 생으로 과다 섭취할 경우 위벽을 심하게 자극하여 위염이나 복통을 유발할 수 있습니다. 맵찔이시라면 생마늘보다는 익혀서 드시는 것이 위 건강을 지키는 좋은 방법입니다.