궁금합니다 답 주시면 감사하겠습니다

Question

어제 저녁에 자주가는 시장 반찬가게에서 팩에들어있는 모듬전을 구매했는데

오늘 안먹고 담주 월요일에 먹을건데

어떻게 보관해서 먹으면 되나요?

Answer 1

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

다음 주 월요일에 드실 예정이시면 일주일 이상 시간이 남았기 때문에 일반 냉장실에 보관하시면 달걀옷과 고기, 두부같은 속재료가 변질되거나 기름이 산패할 수 있답니다. 따라서 오늘 드시지 않는다면 지금 바로 냉동 보관을 해주셔야 안전하겠습니다.

시장에서 사온 일회용 팩 그대로 얼리시면 전끼리 엉겨붙어서 나중에 떼어낼 때 찢어지고 수분이 날아가서 퍽퍽해집니다. 넓은 밀폐 용기나 냉동용 지퍼백을 준비해서 바닥에 종이호일이나 랩을 깔고 전들이 서로 겹치지 않게 한 층씩 올리신 뒤 다시 호일을 덮는 방식으로 차곡차곡 쌓아서 공기를 완전하게 차단해 밀봉해 주시길 바랍니다. 이런식으로 보관해야 맛과 수분이 유지되고 나중에 꺼내 드시기도 편리합니다.

다음 주에 꺼내 드실 때는 전자레인지를 사용하시면 수분이 빠져나가 튀김옷이 질겨지고 눅눅해지니 권장드리지 않습니다. 맛있는 방법은 해동 없이 냉동 상태 그대로 기름을 두르지 않은 마른팬에 올린 뒤, 약불에서 뚜껑을 덮고 천천히 속까지 데우시다가 마지막에 뚜껑을 열어서 중약불로 노릇하게 구워내는 것입니다.

전 자체에 기름이 충분히 배어 있어서 추가로 식용유를 두르지 않아도 바삭하게 되살아납니다. 에어프라이어가 있다면 170-180도로 맞추시어 6-8분 정도 중간에 한 번 뒤집어 구워주시면 불필요한 기름기는 빠지고 부쳐낸 것처럼 고소하고 바삭한 식감을 맛보실 수 있겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

어제 시장에서 구입하신 모듬전을 다음주 월요일에 드실 예정이라면 바로 냉동 보관을 하는 것이 좋은데요,

구입한 모듬전이 이미 조리된 제품이기 때문에 팩째로 냉동하기 보다는 가능하면 전을 먹을 만큼 나누어 밀폐용기나 냉동용 지퍼백에 담아 공기를 최대한 빼고 냉동하는 것이 좋습니다. 냉동실 온도는 영하 18도 이하로 유지하는 것이 좋은데, 냉동을 하면 냉장 보관보다 장기간 안전하게 보관하는데 도움이 됩니다.

다음 주 월요일에 드실 때는 전날 냉장실로 옮겨 천천히 해동 후 프라이팬이나 에어프라이어로 속까지 충분히 데워서 드시면 되고, 냉동 전에 이미 한번 조리된 제품이라 너무 오래 가열하면 전이 마를 수 있으니 중불에서 속까지 따뜻해질 정도로 데워주시면 됩니다. 전자레인지로 먼저 데운 뒤 프라이팬에 살짝 굽는 것도 좋은 방법입니다. 건강하고 맛있게 드시길 응원합니다.