제육볶음 맛있게하는 비법 꿀팁 양념좀

Question

제육볶음 맛나게 하는 비법 양념이나 꿀팁있음 알려주세요 몸이 허해서 고기쫌 먹어야겠어요 ㅎㅎ 입맛이없어 매일 대충먹었더니 기력이 없네요

Answer 1

입맛도 없고 기운이 떨어진 상태라면 맛있게 만든 제육 볶음을 챙겨 드시는 것이 도움이 될 수 있는데요,

기본 양념은 고추장 2큰술,고춧가루 1큰술,간장 1큰술,다진 마늘 1큰술 ,설탕이나 올리고당 1큰술, 맛술 1큰술 정도로 잡으시고 여기에 양파를 넉넉하게 넣으면 자연스러운 단맛을 낼 수 있고 식감을 위해 대파와 양배추도 넣는 것이 좋습니다. 맛있게 만드는 법은 고기를 양념에 너무 오래 재워두기보다는 센 불에 먼저 볶아 고기의 수분을 날린 뒤 양념을 넣는 것인데요, 그래야 물이 생기지 않고 양념이 고기에 잘 붙게 됩니다. 마지막에 불을 끄고 참기름을 살짝 넣고 깨를 뿌리면 완성인데 매운 맛을 좋아하시면 청양고추를 조금 넣어도 좋습니다.

돼지고기는 양질의 단백질과 비타민b군을 공급해 기력 회복에도 도움이 되기 때문에 쌈채소도 곁들이셔서 맛있는 식사하시길 응원합니다.

Answer 2

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.

집에서 식당같은 감칠맛을 내는 제육볶음의 비법은 설탕을 먼저 넣어 볶는 것과 센 불 조리에 있답니다. 돼지고기(앞다리살, 삼겹살) 500-600g 기준으로, 달군 팬에 식용유를 살짞 두르고 송송 썬 대파를 볶아서 파기름을 낸 뒤 고리를 넣고 센 불에서 익혀줍니다.

고기 겉면의 핏기가 가실 때쯤 설탕 1.5-2큰술을 먼저 고기에 뿌려서 바글바글 볶아내면, 당분이 고기 표면에서 캐러멜라이징되면서 은은한 불맛이 입혀지고 육질도 부드러워져서 양념이 더욱 깊게 뱁니다.

여기에 맛을 채워줄 양념장(고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 진간장 2.5큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 맛술 2큰술, 물엿 1큰술, 다진 생강 약간, 후춧가루 톡톡)을 넣고 양념에 고기에 착 달라붙도록 빠르게 볶아줍니다. 양념이 탈 것 같으면 물이나 다시마 육수 3-4큰술을 팬 가장자리에 살짝 둘러주면 타지 않고 윤기가 자르르 흐릅니다.

고기가 다 익어갈 즈음 양파, 대파, 청양고추를 넣고 채소의 아삭한 식감이 살아있게 1-2분만 더 볶아내신 뒤, 불을 끄고 참기름 1큰술과 깻잎, 통깨를 둘러 마무리하시면 완성이 되겠습니다.

매콤달콤 볶아낸 고기 한 점에 쌈을 싸서 든든하게 드시고, 떨어진 입맛과 기력을 회복하시길 응원하겠습니다 !