건강관리
레몬즙으로 레모네이드 만들면 치아에 안좋나요
레모네이드 만들때 레몬즙넣고 알룰로스나 꿀 설탕 넣으려고 하는데 셋다 레몬즙과 조합시 치아에 치명적인가요?혹시 레몬즙과 조합해도 치아에 크게
해롭지 않은 감미료는 없나요
근데 알룰로오스 가열조리하면 건강에 얼마나 안좋나요
4개의 답변이 있어요!
레몬즙의 강한 산성을 치아 표면의 법랑질을 일시적으로 부식시켜 마모를 유발할 수 있으며, 여기에 설탕이나 꿀처럼 점성이 높고 당분이 함유된 감미료를 더하면 구강 내 박테리아가 산을 추가로 생성하여 충치 발생 위험을 가중하므로 영양학적으로는 산도를 중화할 물을 충분히 섞고 빨대를 사용하는 습관이 치아 건강 보호에 필수적입니다.
알룰로스는 설탕보다 당지수가 매우 낮아 혈당 관리에 유리한 대체 감미료이지만 고온에서 장시간 가열할 경우 일부 구조적 변형이 일어나 고유의 감미가 변할 수 있으므로, 영양소 손실과 원치 않는 화합물 생성을 방지하기 위해 가급적 조리 마지막 단계에 넣거나 저온에서 사용하면 본연의 기능성을 유지하는 것이 가장 안전한 조리법입니다.
안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.
1) 그렇지 않습니다. 괜찮습니다.
문제는 그렇게 해서 마신 후에 양치를 하지 않은 경우가 문제 입니다.
제대로 치아 관리만 하면 문제가 없습니다.
2) 식품 첨가물 및 감미료의 경우, 사용할 수 있는 범위 내에서 사용해야하기 때문에 문제가 없습니다. 오히려, 자일리톨 등의 감미료는 치아의 치주 등의 예방에 도움이 되기도 합니다.
3) 알룰로스는 가열해도 무방합니다. 또한 알룰로스 자체도 온도에 안정적이어서 가열 조리에 사용해도 무방합니다.
감사합니다.
안녕하세요. 김신성 영양사입니다.
레몬즙은 강한 산성 성분 때문에 치아 법랑질을 부식시킬 위험이 있는데, 꿀, 설탕같은 당분까지 더하면 충치균의 먹이가 되어 치아 손상이 더 심해집니다.
반면 알룰로스는 충치균은 대체당이라 설탕보다는 안전하지만, 레몬의 산성은 여전히 주의가 필요합니다.
치아를 위하서는 충치 예방 효과가 있는 자일리톨이나 에리스리톨를 추천드립니다.
안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
레몬즙 자체의 강한 산성이 가장 큰 변수가 되겠습니다.
레몬즙의 pH는 약 2.2~2.4로 상당히 강한 산성입니다. 치아의 법랑질(에나멜)은 pH 5.5 이하에서 부식되므로, 레몬즙은 그 자체로 치아에 '산 부식'을 일으킬 수 있는 환경을 만들게 됩니다. 설탕/꿀, 레몬즙은 좋지 않은 조합입니다. 레몬의 산 성분이 치아 표면을 부드럽게 만들고 그 틈에 설탕, 꿀 당분이 들어가서 충치균(뮤탄스균) 먹이가 된답니다. 산 부식과 충치가 동시에 일어나는 셈입니다. 알룰로오스 + 레몬즙은 상대적으로 안전합니다. 알룰로오스는 구강 내 세균이 대사할 수 없는 구조라 충치를 유발하지 않습니다. 설탕보다는 훨씬 안전하지만, 레몬즙의 산성으로 인한 에나멜 부식 위험은 여전히 남아 있겠습니다.
치아 건강만 생각한다면 에리스리톨, 자일리톨이 유리합니다. 에리스리톨은 충치균이 전혀 이용할 수 없으며, 입안 온도까지 살짝 낮춰주는 청량감이 있어서 레모네이드와 잘 어울린답니다. 자일리톨도 충치균의 성장을 억제하는 효과까지 있습니다. 그러나 어떤 감미료를 쓰더라도 레몬즙의 산은 존재하니, 마신 뒤에는 물로 입안을 가볍게 헹구고 30분 뒤에 양치를 하는 것이 치아를 보호할 수 있겠습니다.
알룰로스는 일반적인 베이킹,조림 온도(150도 미만)에서는 구조적으로 안정적이고, 인체에 유해한 수준의 독성 물질을 생성하지는 않습니다. 설탕과 다르게 마이야르 반응(갈변 현상)이 더 낮은 온도에서 활발히 일어나서 풍미를 더해주기도 합니다. 그러니 160도 이상의 고온에서 장시간 가열할 경우 일부 분자 구조자 과당으로 분해되거나 미량의 산성 물질을 생성될 수 있지만, 일상적인 가정식 조리 범위 내에서는 무시할 만한 수준입니다.
오히려 설탕 가열 시 발생하는 인슐린 저항성 악화, 최종당화산물(AGEs) 생성 가능성을 고려하면, 조리시 알룰로스 사용하시는 것이 대사 건강 측면에서 유익한 선택이 되겠습니다.
답변에 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^