버터는 좋은 기름인가요? 안 좋은 건가요?
버터가 속설로 혈관을 막히게 한다든데,
버터가 건강에 좋다는 말을 들은적이 있어서요.
건강하게 작용하기도 하는 건거요?
굳이 좋은 기름 나쁜 기름으로 나누면 뭐인가요?
버터는 포화지방 함량이 높아 과거에는 혈관 건강에 좋지 않은 기름으로 인식되었으나, 최근 영양학 연구에서는 적당량을 섭취할 경우 건강에 미치는 영향이 복잡하게 평가됩니다. 버터는 소의 우유에서 얻는 천연 지방으로, 지용성 비타민인 비타민A, D, E를 함유하고 있으며, 특히 목초를 먹고 자란 소의 버터에는 심장 건강에 도움을 줄 수 있는 공액리놀레산이나 부티르산 같은 유익한 지방산이 포함되어 있습니다. 그럼에도 불구하고, 전체적인 지방 섭취량과 식단의 균형이 중요하며, 트랜스 지방이 많은 가공 식품의 기름보다는 낫지만, 불포화 지방산이 풍부한 올리브 오일이나 아보카도 오일을 좋은 기름으로 분류할 수 있습니다. 결론적으로 버터는 중간 정도의 기름으로 분류하며, 과도한 섭취는 피하되 고품질 버터를 적당량 식단에 활용하는 것이 좋습니다.
안녕하세요,
질문 글 감사드립니다.
버터를 한쪽으로만 평가하게 된다면 오해가 생기게 됩니다. 분류를 조금만 틀어서 정확히 나누면 성격은 확 달라지게 됩니다.
버터 자체가 포화지방이 많아서 예전에는 "혈관을 막는 식품"이라는 이야기가 돌았습니다. 그런 제품은 보통 "가공 버터" 한해서 과량섭취 하실경우입니다. 하지만 최근에는 "목초 버터, 기버터"를 적당히 드셨을 경우 심혈관 위험은 유의하게 증가하지 않는다는 결과를 보여줍니다.
포화지방이 많아도 음식 전체 맥락, 가공 정도, 트랜스지방 여부가 결정적이라서 그렇습니다.
기버터(ghee)는 수분, 유당, 단백질을 제거한 정제 버터라서 열과 산화에 매우 강해 소화도 부드럽습니다. 그래서 "좋은 지방" 쪽에 가깝습니다.
그 반대로 가공버터, 마가린, 식물성 가공유지(야자유)처럼 식물성 기름에 수소를 첨가해서 트랜스지방을 발생시킨 제품이 "나쁜 지방" 범주에 들어가죠.
혈관 염증, LDL 증가에 직접적인 영향을 주게 됩니다.
(A) 좋은 지방:
엑스트라버진올리브유, 아보카도, 생들기름, 목초버터99%이상, 기버터, MCT오일, 비정제코코넛오일(아직 논란이 많습니다)
(B) 나쁜 지방:
가공버터, 마가린, 씨앗에서 추출한 기름(포도씨유, 카놀라유), 식물성 기름(옥수수유, 대두유)
이 외에도 더 다양한 기름들이 많지만, 참조가 되셨으면 좋겠습니다 ^ ^