건강관리
오래된 쌀 밥 지었을때 묵은내 안나게 하는 방법 궁금해요
묵은쌀로 밥을 지으면 흔히 말하는 묵은내가 많이 나는데 별로 유쾌하지 않네요 묵은내 나지않게 밥하는 방법 알려주세요 고수님들의 노하우 풀어주세요
3개의 답변이 있어요!
지금 시기가 묵은 쌀을 먹을 시기라 묵은내가 신경쓰인다면 쌀을 씻는 과정과 불리는 방법을 조금 바꿔보는 것도 좋은데요, 오래된 쌀은 지방 성분이 산화하면서 특유의 냄새가 날 수 있는데 먼저 쌀을 흐르는 물에 여러 번 세게 문지르기보다는 첫 번째 물을 바로 버리고 3~4회 정도 깨끗하게 씻어준 뒤 20~30분 정도 충분히 불려주는 것이 좋은데, 물에 불린 후에는 불린 물을 버리고 새 물로 밥을 지으면 묵은내를 줄이는데 도움이 됩니다.
밥을 지을 때는 다시마 한 조각이나 식초를 아주 소량 활용하는 방법도 있는데요, 쌀 2~3컵 기준으로 식초를 1작은술 정도 넣으면 신맛은 거의 남지 않고 냄새를 줄이는데 도움이 되고, 다시마를 한 조각 넣으면 밥의 감칠맛을 더해 묵은내가 덜 느껴질 수 있습니다.
다만 저도 식초를 넣어봤는데 양이 정말 중요한데요, 너무 많이 넣으면 냄새와 맛이 달라질 수 있어 소량만 사용하는 것이 중요합니다.
즉, 묵은쌀은 깨끗하게 씻고 충분히 불린 뒤 새 물로 밥을 짓고, 다시마나 소량의 식초를 활용해보시길 응원합니다.
안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.
몇가지 방법이 있습니다.
1) 씻기: 결국, 쌀을 여러번 씻어서 냄새를 제거하는 것이 좋습니다. 일반적으로 1~2회 씼었다면, 4~5회 정도가 좋습니다.
2) 불리기: 많이 불리는 것이 좋습니다. 그리고 한번 더 씻는 것이 좋습니다.
3) 식초: 밥을 할때, 식초를 한스푼 넣는 것도 좋습니다. 식최 외에도 침기름도 넣는 것도 괜찮습니다.
4) 그 외: 옥수수, 밤, 콩, 고구마 등등을 넣는 것도 좋습니다. 그러면 그 향이 오히려 혼합이 됩니다.
참고부탁드립니다.
감사합니다.
안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.
묵은쌀의 불쾌한 냄새는 쌀 표면의 지방질이 공기와 접촉해서 산화되면서 생기니, 세척 단계부터 밥물 조절과 비법 재료까지 순서대로 챙기면 갓 지은 햅쌀 못지않은 밥을 완성할 수 있겠습니다.
최 우선으로 첫물 세척이 포인트인데, 바짞 마른 쌀알이 산패된 냄새를 머금은 뿌연 물을 순식간에 흡수하지 않도록 첫물은 붓자마자 빠르게 휘저어 바로 버리셔야 합니다. 그 다음 손바닥으로 쌀알을 부드럽게 문질러서 표면의 산화층을 씻어내고, 미지근한 물에 식초 서너 방울을 떨어뜨려서 20-30분간 불린 뒤 찬물로 가볍게 헹궈주시면 산화로 인한 묵은내가 말끔히 중화됩니다.
묵은쌀은 수분이 많아서 빠져나간 상태이니 평소보다 밥물을 10-15% 정도 넉넉하게 잡으시는 것이 좋겠습니다. 취사 직전 청주나 맛술 한두 큰술과 소금 한 꼬집을 넣어주시면 알코올이 기화하면서 미세하게 남은 잡내를 날리고 밥 본연의 단맛을 돋구워주며, 식용유나 올리브유 혹은 참기름을 서너 방울 떨어뜨려 주시면 푸석해진 쌀알에 얇은 유막이 형성되어 윤기와 찰기가 살아납니다.
여기에 감칠맛을 더해주는 다시마 한 조각을 올려서 취사하거나 전체 밥물의 10% 분량을 우유를 더해주시면 단백질 유지방이 쌀알 깊숙이 스며들어 묵은내는 사라집니다. 취사가 끝난 직후 주걱으로 밥을 가볍게 털어내듯 섞어서 여분의 수중기를 날려주시면 도정한 햅쌀처럼 촉촉하고 구수한 풍미를 누리실 수 있겠습니다.
묵은쌀로 취사 잘 하시길 응원하겠습니다. 감사합니다 : )