밀가루를 먹으면 소화가 잘 안되는데 어떻게 밀가루 요리를 즐겨야지 소화도 잘 될까요?

Question

밀가루 요리를 좋아하는데 밀가루를 먹으면 소화가 안되서 힘들더군요. 물론 밀가루 자체를 안먹으면 되겠지만 한번씩 밀가루 요리가 땡기는 날에는 밀가루 요리를 먹게 되는데 이렇게 밀가루를 먹으면 소화가 잘 안될때 어떻게 밀가루 요리를 즐겨야지 소화도 잘 될까요?

Answer 1

안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.

밀가루가 소화가 안되는 것은 여러가지 원인이 있을 수 있습니다.

기름진 조리법, 한번에 많은 식품의섭취, 밀가루 자체가 원인..등등입니다.

그래서 이를 방지 하기 위한 여러가지 방법이 있습니다.

1) 순서: 밀가루도 결국 탄수화물 이기 때문에 단백질과 채소를 먼저 먹고 탄수화물을 드시는 것이 좋습니다. 가급적 이렇게 순서를 지키기 어려우시면 같이 드시는 것을 추천드립니다.

2) 다먹지 않기: 밀가루 요리에서 밀가루를 다 먹지 않는 것도 방법입니다. 오히려 주문을 조금만 하는 것도 좋습니다.

3) 튀긴 밀가루 피하기: 라면, 꽈배기, 도넛 등의 튀김 밀가루는 피하고 국수, 수제비 등의 섭취가 조금더 나을 수 있습니다.

4) 글루텐 프리: 조리를 한다면 밀가루를 '글루텐"프리로 구매하시는 것이 훨씬 좋습니다. 말씀하신 것처럼 밀가루가 복통을 유발할 수 있고, 이는 그 자체에 가지고 있는 글루텐이라는 단백질 때문입니다.

정확한 원인을 위해서 자신이 먹는 밀가루 요리의 종류를 기록해보고 그 기록에 따라서 아픈날 안아픈날을 구분하여 원인을 찾는 것도 도움이 됩니다.

감사합니다.

Answer 2

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

밀가루 음식을 좋아하시는데 소화 불량으로 고생하신다니 안타깝습니다. 밀가루를 아예 끊기보다는 몇 가지 요령을 통해서 속 편하게 즐기실 수 있는 방법들이 있습니다.

1 ) 통밀, 호밀 활용 : 우선 일반 정제 밀가루 대신 통밀이나 호밀을 선택해 보시길 바랍니다. 식이섬유가 풍성해서 장운동을 돕고 소화 흡수 속도를 조절해 줍니다.

2 ) 사워도우 : 빵을 드실 때는 천연 발효종으로 발효시킨 사워도우 빵을 추천드립니다. 발효 과정에서 글루텐과 피트산이 분해되어 소화가 더욱 수월해집니다.

3 ) 따뜻한 요리 : 그리고 밀가루 음식을 조리하실 때는 차가운 요리보다는 따뜻한 요리가 좋습니다. 차가운 음식은 위장 온도를 낮춰서 소화 효소 활동을 저하시키므로 따뜻한 칼국수나 우동이 위장에 부담을 덜 줍니다.

4 ) 짝꿍 식품 : 음식을 드실 때는 소화를 돕는 짝꿍 식품을 곁들이는 것도 우수한 방법이랍니다. 특히나 무에는 디아스타아제라는 탄수화물 분해 효소가 풍성해서 밀가루와 찰떡궁합을 보입니다.

5 ) 무, 매실차 : 면 요리를 드실 때는 깍두기나 동치미를 곁들이면 큰 도움이 되고, 식후에 천연 소화제 역할을 하는 따뜻한 매실차를 드시는 것도 위장을 편안하게 해줍니다.

중요한 포인트는 올바른 식습관입니다. 밀가루 음식은 부드러워서 대충 씹고 삼키기 쉬운데, 입에서 타액과 충분히 섞이도록 꼭꼭 씹어서 넘겨야 위장의 소화 부담을 줄일 수 있겠습니다. 20~30회 이상 씹고, 20분 이상 식사시간을 권장드립니다. 식사 후에는 바로 앉거나 눕지 마시어 10분 정도 가볍게 산책을 하시면 위장 운동이 활발해지면서 더부룩함을 예방하실 수 있겠습니다.

가끔 밀가루 요리가 당기실 때 이러한 생활 속 작은 습관들을 하나씩 실천해 주시면 소화 걱정 없이 맛있게 즐기실 수 있겠습니다. 감사합니다.